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「秘制」水煮肉片:香辣软嫩,肉鲜易嚼,麻辣味浓,最宜下饭!

时间:2018-07-26 19:11:37 来源:烹一锅小鲜作者:肉片点击:

导读:[db:简介]
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水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。

因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

食材

精肉、豆芽、娃娃菜、金针菇或者你喜欢的任何蔬菜辅/配料

郫县豆瓣酱、红辣椒、花椒、辣椒面、葱花做法

1、肉切薄片(不会切的直接买肉的时候请人帮忙切下啦),蔬菜随意处理,葱姜蒜切末,红辣椒切段

2、腌肉半小时,加盐、五香粉、料酒、蛋清一个、淀粉拌匀即可

3、辣椒花椒热锅里烘一下,出香味就取出备用

4、蔬菜小炒,加一丢丢盐,8分熟取出铺在汤盆底部

5、倒油,加蒜姜末,加两勺半豆瓣酱炒出红油,加小半锅水煮开

6、肉下锅煮沸,煮约1-2分钟(根据肉片厚薄程度来),盛出放在铺好蔬菜的汤盆中

​7、表面倒上烘好的辣椒花椒和辣椒面

8、热锅倒入油,加热至高温浇在上面~滋啦滋啦就是胜利的号角啦~最后撒上葱花

小贴士

1、肉要切薄片啊,越薄越好!

2、烘辣椒花椒的步骤也就几秒,火别太大容易焦糊。

3、蔬菜炒或者焯水都ok,我是觉得过油更香啦~

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