深夜食堂：麻辣的剁椒，鲜香的鱼头！-儿童城

深夜食堂：麻辣的剁椒，鲜香的鱼头！

时间：2018-07-22 17:51:53 来源：闪悟灵感手账作者：鱼头点击：

导读：[db:简介]

唯有美食不可辜负！

大家好，我是唯有美食不可辜负的小悟！

最近白斩鸡火了，

虽然不知道什么原因[奸笑]

但是小悟给大家安利一波白斩鸡的做法

错啦，

是剁椒鱼头的做法！（这道美味做起来真的很简单哦！）

献上美图剁椒鱼头：

是湖南省的传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。菜品典故：

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。（这道菜从此走上了人生巅峰！）食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

额，大家原谅，适量是最好的标记，因为中国菜都是一厨一味的嘛，魅力所在！做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

在来一波美图注意事项：

痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、甲亢患者、肾炎患者、哮喘患者、阿司匹林不宜使用（因为鱼头和辣椒里有不利于病情的东西）小悟会持续为您提供深夜美食，在孤静的夜晚陪您解眼馋！

冰凉酸甜不用泡煮打开即饮，这个酸梅汤来头不一般

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