时间：2018-07-15 03:42:14 来源：东北八道菜作者：面团点击：
1，第一步，洗面筋。用高筋面粉，取四量倒进盆里，慢慢加水，活成面团，类似包饺子面团。醒面十分钟左右。加水没过面团，用手指头反复按压面团，可参照搓内衣的指法，也可参照足浴按摩手法。准备另外一个盆，装分离出来的面汁。再加水没过面团，反复按压，分离面汁。只到加到面团的水洗不出来面汁。如图，保留洗好的面汁（淀粉）和面筋团。
2，第二步，买菜，洗菜，切菜。萝卜白菜，各有所爱，爱吃啥就放啥。
我放的是我爱吃的，香菇，鲜蘑菇，杏鲍菇，金针菇，绿豆角，胡萝卜，老豆腐，木耳，千张，玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米粒神器？别让我去超市买玉米粒，我喜欢吃新鲜的，口感更棒。
3，第三步，炒菜。佐料，蒜末，油，盐，十三香，任意翻滚，熟了出锅备用。
4，第四部，汤锅加半锅清水，煮沸，拧小火，把第一步洗好的面汁慢慢倒入锅里，注意边倒边拿勺子快速顺时针搅拌，类似勾淀粉做羹，面汤慢慢变稠变厚，继续慢慢搅拌。待锅再沸腾后，把第一步的面筋团用手撕成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后，关火。
5，第五步，开火，把第四步的面汤面筋和第三步的菜到一个锅里搅拌均匀，调味。煮沸腾后，打蛋，汤里撒鸡蛋花。
6，最后一步，加调料，香菜，小葱，香油，生抽，醋，白胡椒，辣椒油，爱啥撒啥，开吃！
河南特色羊肉烩面
1，（烩面最重要的就是羊肉汤）将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时！出血水去腥味！
2，将面粉加大约10克盐！加水和成面团醒着！（我将此步骤交给了和面机！）醒半小时后好的面团揉搓成长条。
3，平均分成70克左右的小面团！
7，将面团全部擀好！刷油！放入容器内！盖上保鲜膜！再次松弛！（烩面有现成卖的，如果有可以省略做面这一步）
8，将羊肉放入锅中清水煮开锅！待血沫都飘起来时！关火捞出羊肉！倒掉水！再次放水烧开后加入羊肉羊骨！开大火煮开转小火！（饭店的羊骨汤加了各种煮肉料！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤！）只炖到汤汁浓白！
9，期间可以将海带木耳！喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软！
10，炒锅放火上！加入羊骨汤！（如果汤汁炖的太浓太稠时！可加水稀释！）先做一碗面的量！放入一些海带丝！豆腐丝！枸杞子！黄花菜！烧开！
11，取一面片！两手平拖轻轻拉开！面片能拉出一米多或者两米的长度！！劈开开始做面片时筷子按压的印记！将面片一分为二两条放入煮沸的锅中！
12，准备一大碗！放入适量盐！味精！（味精也可不放）捞出几块煮熟的羊肉！先将热汤盛入碗中！再将煮好的烩面放入！加麻油！香菜！第一碗烩面就行了！！
正宗河南蒸面条
2，豆角洗净切段待用
4，豆角放入锅内和肉丝一起翻炒。
5，锅内加入生抽和肉、豆角一起翻炒均匀，锅内加入一碗水炖煮，（此时锅内一定要加水，不然后面拌面条时会很干，一人份的面条可以加半碗水。）煮至七八分熟时关火。
6，把刚刚蒸好的面条放入炒锅内，和豆角肉丝一起翻扮均匀，面条一定要均匀的沾上汤汁，不要有干面条。
7，再次把混合好的面条和肉丝，豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟，关火。
8，美味的蒸面条做好了，盛入一个漂亮的碗里开始享用吧！本人爱就着大蒜吃，你们依自己的口味定吧～
1，小葱切葱花。和面（水的量请根据面团手感微调，和面的原则是面团手感尽可能喧软，但是也不是稀面糊那种哈....）
2，将和好的面团平均分成几份，在案板和手上撒适量面粉防粘，用擀面杖将面团擀成厚度约5mm的大圆面片。
4，在中间倒适量油，用面片四周蘸取使油尽可能均匀布于面片上。撒适量葱花。
5，撒少量面粉于葱油面片上（增加起层）。
6，将面片下边向中心上折，再将左右两侧分别向中心翻折，最后将面片向上整体卷起，收口捏紧。根据面团大小分成小面剂（这里分了两个），将收口处捏紧。
7，把捏紧收口的圆柱形面剂拧螺旋状后压扁成图示状态。
9，入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面饼（如图），然后翻面继续烙制，倒入少量油用锅铲抹开，再继续堆挤面饼（协助起层）烙制一会儿即可。
10，烙好后即可撕成小块方便食用～要趁热吃！趁热吃！趁热吃！趁热吃！
1，酵母溶于水，泡打粉加到面粉里拌均匀，再把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉四五分钟直到面团光滑，盖湿布醒发待用。
2，把肉剁碎，加盐、鸡精、少许水搅拌一下，不用搅拌上劲。再把大白菜切碎，加香油搅拌一下，最后与肉混合。
3，将醒好的面团搓成长条，案板撒点干面粉，用手摘成9个剂子，将每个剂子滚一下，然后按扁。用擀面杖将每个剂子擀成中间厚周围薄的面片，（不要擀太薄）醒两分钟后，开始包。把面皮放在虎口，放馅，用手往里按一下，感觉像包汤圆一样，放好后，用食指和大拇指将面皮按合。（做法和包饺子同）
4，接着醒发大约20分钟，夏天时间短，冬天的话时间要长一点。用手捏一下包子，手感很柔软，而且体积上比之前有所增大即可。不沾平底锅里放油，不用多，摊满整个锅底就可以了，油热后将一个个包子码入，用中小火煎直到底部金黄，再倒入清水，漫过包子一半的高度然后马上盖上锅盖，中火大约七八分钟差不多包子就会熟了，如果发现水没有干，就再烧一下。
5，最后出锅的样子！
2，烫好的西红柿去皮，切小丁；
4，放入西红柿丁，翻炒均匀；
7，面粉放入盆里，在极细的流水下，用手抽不停 的搅打，搅打成所需的面疙瘩；
河南特色豌豆凉粉
1，取100克豌豆淀粉放入碗中，加入200克水搅拌均匀备用。
2，锅中加入400克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。
4，切成条状备用。
5，取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
6，取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。
河南特色蒸菜
1，把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）
2，把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，没有概念的可按图所示。也可以不切哦～
3，拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）
5，混合好的如图所示。
6，拿近些给大家看，可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。
7，锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。
8，把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。
9，铺好之后，盖上锅盖，大火。
10，开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。
11，炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。
12，继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。
13，撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。
14，将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）
可以再加几滴香油，会更香些~~
15，稍凉一会，再加入蒜泥。（热的时候加蒜泥，会有老人常说的死蒜味，不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈）
16，拌好即可食用。
河南特色大盘鸡
2，鸡肉凉水下锅。加葱姜 开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来
3，捞出沥干水备用
4，锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖 慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
就像这样。就好了
5，下如鸡肉煸炒上色，加入 葱姜 干辣椒，郫县豆瓣酱。根据个人口味放
7，加入少许老抽 上色。这个自己把握。煸炒上色
9，转小火 焖烧20分钟
11，土豆切滚刀块。要太小
12，青椒和洋葱也滚刀切
13，焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味
14，等汤汁浓稠时。加入青椒 洋葱
15，买的刀削面。水开锅下如锅内
16，开锅后。打一次水。再次开锅 面就好了
17，把面铺底。
18，把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成
19，口感非常好。也比较好做
河南美食还有很多种，这些菜都很朴素，没有山珍海味，但每一道都是用心做出来的，河南的人们也非常的好客哦，如果自己做的觉得味道还不错，欢迎来当地品尝哦！
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