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这篇文章你都没看过，你真的敢吃不全熟的牛排吗？

时间：2018-07-14 18:23:53 来源：美食达人ABCD作者：牛肉点击：

（科普类型，文章略长，请耐心观看）

你看看外国人个个吃着牛排，身强又体壮。吃个牛排还搞个1、3、5、7分熟。不全熟的牛排能吃吗？不会搞出什么乱七八糟的病吗？

先透个底：牛肉只要处理得当，生吃是不会有安全问题（关键是要调对牛肉哦，某宝廉价牛排，吃坏不要找我哦）

关于生牛排安全主要从三个角度分析：细菌、寄生虫、病毒

1、细菌：大肠杠菌、沙门氏菌、弯曲菌属会在生肉上增殖

俄亥俄州立大学就曾做过一个实验关于牛肉熟度与细菌残留的关系

实验烤牛排

实验对象：汉堡中的牛肉饼 vs 正宗原切牛排

牛肉饼是用碎肉加工而成，其工序与某宝上X百元10块的合成牛排类似（这个上一篇文章有详细解释哦）

第一组实验：将生牛肉饼和生牛排的表面进行实验

结果：生牛肉饼和生牛排表面都存在致病菌。

第二组实验：将生牛肉饼和生牛排的内部进行实验

结果：生牛肉饼内部存在细菌；生牛排内部不存在细菌。

所以可以简单看一下表：

结论就是：

1、只要不是碎肉做成的牛肉产品，表面充分杀菌即可。

2、牛排内部是无菌的，所以牛肉是能生吃的。

3、一定要注意辨别拼接牛肉和原切牛肉（拼接牛肉要全熟才能食用）

2.寄生虫

牛肉中能传染人类的寄生虫较少主要可能就是牛带绦虫，而且杀灭难度也较低。

关于牛带绦虫

图片引用自《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》- 李仲连

可以看到-5度基本上就能解决这种寄生虫了，一般家庭冰箱冷冻是-18度，商业冷冻是-36度。基本上就没有存活可能性了。

肉孢子虫：

图片引用自《冷冻无害化处理对杀灭绵羊住肉孢子虫的研究》 - 新疆石河子农学院牧医系 刘继荣 崔利

研究结果显示-15度48小时能够杀灭，-18度时12小时可以杀灭肉孢子虫。

弓形虫：弓形虫在-12度冷冻24小时即可杀灭。

旋毛虫：旋毛虫耐低温，但是在-35摄氏度，14分钟即可杀灭。

看完之后，发觉我们-36度的冷库买得值啊。轻松解决寄生虫的问题，所以一般情况下，商业冷冻库里待过的牛肉，寄生虫都挂了。

3.病毒

“疯牛病”相信大家都有所耳闻，它这就是一种蛋白质病毒（朊病毒）。

也是我国封禁了一大堆国家牛肉进口的理由。

“根据世界动物卫生组织的统计，过去三年来，全球疯牛病的发病率以每年将近50%的速度下降。2003年，全球有1646头牛死于疯牛病，2004年下降到878头，2005年进一步下降到474头。相比之下，在疯牛病肆虐的高峰期，1992年全世界死于疯牛病的牛多达数万头。

此外，全球因感染疯牛病而死亡的人数也连续三年下降，从2003年的18人降到2004年的9人，再进一步下降到2005年的5人。这些病例全都发生在疯牛病问题最严重的英国。

不过，粮农组织也指出，虽然疯牛病例的持续减少证明了防治措施的效力，但要进一步控制疯牛病，还有待世界各国继续努力实施这些措施，不能有丝毫的放松。此外，还要进一步加强相关的科研、培训和监测，以防疯牛病卷土重来。”

源来：联合国新闻｜粮农组织对控制疯牛病感到乐观

所以综上所述，解决下面几点，基本生吃牛肉也是比较安全的：

1、确认牛肉经过冷冻杀寄生虫

2、充分加热牛排的表面

3、不吃碎肉加工的牛肉制品

人一生吃多少吨食物

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