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中州卤鸡蛋秘方，也能卤虎皮蛋，自己在家也能卤

时间：2018-07-09 14:36:18 来源：嘉佳餐作者：鸡蛋点击：

用料配方：

鸡蛋：20个

大料：25克

花椒：15克

姜：25克

良姜：20克

草果：20克

葱：50克

盐：40克

酱油：50克

茶叶：10克

制作方法：

1：锅中加水2000克，放入调料，水开后滚三分钟，做成卤汤，关火备用。

2：鸡蛋煮熟，捞出放到冷水激一下，然后逐个把鸡蛋皮敲裂，放入卤锅中，煮开，关火，然后用卤汤养着备用，时间越长越入味。

工艺关键：

1：煮鸡蛋为防止鸡蛋皮破裂，可以在水中放点盐，或者在煮鸡蛋时候将水煮到9成开，将锅端下来，约停3分钟，关小火，后继续煮，直到鸡蛋煮熟，这样也可以防止鸡蛋崩裂。

2：卤汤用过一两次后，可加些调料，盐继续使用，但要清除残渣。

3：夏天卤汤中要多加盐，防止鸡蛋变质，

4：将煮熟的鸡蛋去皮，过油炸一下，放入卤汤内，则为卤虎皮

在西安，烤鱼我只吃这几家！够鲜！够嫩！

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