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酒在蛋糕制作中有哪些作用？

时间：2018-07-02 10:21:39 来源：重庆欧米奇西点学院作者：蛋糕点击：

众所周知，酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时，适量地添加一些高品质酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用。

蛋糕

重庆欧米奇总结了几个酒对于蛋糕的作用：

1、使蛋糕的色泽更漂亮。乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应，使蛋糕也能产生漂亮的色泽。

2、使蛋糕香气四溢。酒本身就有独特的香味，加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。

既然蛋糕中有酒的含量，想必大家也会担心，那是不是吃了蛋糕以后不能开车了呢?这类食物酒精含量很低，过个几分钟就没了，不会影响大家开车的!

这是一道充满回忆的油炸小鱼

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