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炖牛肉老是炖不烂？快看看是不是这一步没做对

时间：2018-06-26 20:22:19 来源：极品美食研究中心作者：牛肉点击：

牛肉是一种高蛋白低脂肪还富含多种微量元素的食材，对人体非常有好处。有些朋友可能在炖牛肉的时候老是炖不烂，牛肉入口干硬难嚼，再好的食材也浪费啦。今天教大家一道番茄土豆炖牛肉，不仅牛肉软嫩鲜香，就连土豆和汤汁都绵软入味，每次都被抢光光哦~

首先准备原材料：牛腩肉500g 西红柿2个 土豆1颗 洋葱半个 冰糖10g 白胡椒粉3g 生抽15ml 油15ml 姜片2片 香葱适量。土豆削皮切块，浸泡在清水中防止氧化。洋葱剥皮切成小块。

先将买回来的牛腩肉洗干净并沥干水分，垂直于牛肉的纹路切成方块。这里要注意了，炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴，所以要炖出软嫩的牛肉，这一点至关重要哦~

炒锅热油，大火爆香葱结、姜片和洋葱。炒出香气之后放入西红柿炒至西红柿变软，然后把葱结和姜片挑出来。放入牛腩块煸炒至变色且表面收紧，再加入土豆块。加生抽，然后倒足量清水，以没过食材为准，放入盐和冰糖。大火煮沸后转小火煮1-2小时。出锅前撒白胡椒粉，转大火煮沸两分钟收汁即可。出锅以后可以撒点香菜或者小葱做点缀。

当然除了番茄土豆炖牛肉，这个小技巧也适用于其他牛肉炖菜，快为家人炖一锅软嫩鲜香的牛肉吧~

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