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鱼香肉丝，一道朴实的家常菜，看着却让人垂涟欲嘀，胃口大开！

时间：2017-10-07 10:56:37 来源：作者：点击：

色泽红润，红白黑相间。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

正宗的鱼香肉丝咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。由肥三瘦七肉丝，泡辣椒末配以冬笋丝，黑木耳丝等组成。色香味俱全，家常炒菜必选之一。

食材：猪肉、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）

1.将泡发的黑木耳切丝，胡萝卜（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、胡萝卜丝炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

小贴士：做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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