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喊了几年的不辣口味，还不来pike一下？

时间：2018-06-22 15:26:05 来源：董大人的董作者：蒜蓉点击：

董大人做了好多年的麻辣虾球，经常被问到有没有不辣的口味，中间也有尝试过稍微不辣的口味，也没有达到董大人想要的味道。

某一天，厨房飘来了浓郁的蒜香味，强忍着抑制不住的口水，镇定的继续敲打着键盘。终于，大厨用小碗盛着香味就过来了。

嗯？原来是蒜蓉酱，毫不犹豫的拿起我的小勺子挖了一勺送进嘴巴里，蒜的香味和独特的辛辣味铺满整个口腔。回味是有点甜香的感觉，可能是本来就很喜欢蒜味，没忍住又吃了几口。

甜香的口味源自调制的时候加入冰糖和花生酱，一来提鲜调和味道，二来糖也可减少高温对大蒜素的破坏。

调制好了蒜蓉酱，接下来就是测试蒜蓉小龙虾了，办公室里有些怕辣的同事第一口尝蒜蓉虾球的时候就喜欢的不行，独蒜浓郁的香味包裹着虾球，吮吸一口，嗑开虾球的外壳，鲜嫩的虾肉轻松的脱离外壳，同蒜蓉汤汁交融，一颗接着一颗...

主料

新鲜虾球

配料

董大人蒜蓉酱、啤酒、生抽

过油

— 壳肉分离，高温锁水 —

△将鲜活小龙虾去头去肠，洗净虾尾，准备好生抽、啤酒还有熬制好的董大人蒜蓉酱

△将油倒入锅中加热

△待油烧热放入虾球

△虾球过油捞起

虾球过油是为了使虾球与壳分离便于食用，同时高温锁水，保住虾球鲜嫩Q弹的口感。

收汁入味

— 蒜蓉酱的味道包裹着虾球 —

△啤酒倒入锅中

△再将虾球倒入锅中

△倒入董大人自制蒜蓉酱

△加生抽提鲜提味

△大火炖煮

△让蒜蓉的味道融入在虾球中

△直至收汁亮油

△起锅

董大人｜蒜蓉虾球

世界最佳甜品师的调味秘诀是什么？

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