当前位置：首页 > 生活 > 食谱

对不起，杭帮菜不接受批评！

时间：2018-06-13 21:03:56 来源：杭州头条作者：杭州点击：

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。

暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。

前段时间，央视黄金档播出的大型史诗传奇剧《楼外楼》，让我们杭州的国民度再一次提升。

这个楼外楼就是我们熟知的西湖白堤畔那座西湖醋鱼很有名的楼外楼。

抛开剧情不说，剧中出现的那让人垂涎的杭帮菜，可真是叫人念念不忘。西湖醋鱼、龙井虾仁、鱼头浓汤、东坡肉、白切鸡、宋嫂鱼羹……

可能有人会说杭帮菜过于清淡，觉得杭帮菜真的是被吹上了天，甚至有网友直接用“难吃”来形容杭帮菜……

杭州本就是温润如画的江南水乡，鱼肥水美，杭帮菜自然沿袭着江浙惯有的”清淡“，注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，但又比上海江苏少了几分甜度。

也许真是一方水土养一方人，杭州人，少有不喜吃杭帮菜的。

杭帮菜之于杭州人

是或老字号或私房的家常味道

— 楼外楼 —

推荐指数： ★★★★★

说起杭州的老字号，首推的必然是楼外楼。

楼外楼的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗“山外青山楼外楼”中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

西湖醋鱼绝对是杭帮菜的经典代表，不过有不少朋友表示，西湖醋鱼是杭帮菜难吃的标志。这里头条君要郑重的反驳：你说西湖醋鱼难吃，那是因为你没吃到正宗的西湖醋鱼。

楼外楼的西湖醋鱼真的是要强烈推荐，吃过的人都痴迷于它的美味。

除了西湖醋鱼之外，楼外楼的另一道招牌菜--东坡肉也是广受好评。楼外楼的东坡肉真正做到了肥瘦适当，肥而不腻，入口即化。

地址：孤山路30号

推荐：西湖醋鱼 东坡肉 龙井虾仁

人均：170元

— 杭州酒家 —

推荐指数： ★★★★

杭州酒家也是几十年的老店了，它响当当的名号和延续着老底子杭州那股子地气，以至于如今也没能冷淡下来，生意依然火爆。

杭州酒家始建于1921年，那时候还是叫高长兴酒菜馆，兼营美酒佳肴，尤以绍兴陈年黄酒名噪杭城，直到1951年才正式更名为杭州酒家。

干炸响铃就是优质豆腐皮裹入里脊肉末油炸而成的杭帮小食。杭州酒家的响铃是吃过最好吃的，保留了肉末入卷，吊起鲜味，却吃不出肉感来，咬起来嘎嘣脆，超级下酒下饭。

另外说起杭州酒家，就不可能不提到之前的网红中式点心--荷花酥。酥皮形薄如蝉翼，馅料味甘甜清香，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

地址：延安路205号1-3楼

推荐：龙井虾仁 清汤鱼圆 干炸响铃

人均：89元

— 皇饭儿 —

推荐指数： ★★★★

皇饭儿又名王润兴酒楼，与前两家比确实有一些差距，名声也不如前两家响。但架不住他们家的乾隆鱼头好吃到爆啊，绝对是鱼头中的战斗机啊。

除了乾隆鱼头，他们家的叫花鸡味道也还是不错的。东坡肉十分酥软，非常具有杭州特色。

地址：高银街53-57号(近河坊街)

推荐：乾隆鱼头 东坡肉 龙井虾仁

人均：75元

除了老字号

还有一些隐藏在路边巷子内的私房菜

也是正宗杭帮菜的代表

— 德明饭店 —

推荐指数： ★★★★★

德明饭店是杭州三大最好吃的角落头饭店之一。饭店以老板名字命名，就开在八卦新村的弄堂里头。

这里有杭州城最地道的卤菜（最有名的是它家大肠）和家常味道的杭帮菜，还有各种钱塘江鲜，食材都是老板亲自挑选，没有固定的菜单，每到饭点他家门口都会排队。

坐下就可以直接要一份卤大肠了，被洗的极净的大肠完全没有油脂和腥臭的异味，咬下去是脆脆的，还带着特殊的甜味。

by 舒畅

油爆虾也算是杭州的名菜了，德明的油爆虾比外面稍贵，听闻都是老板亲自挑选来自德清的河沟虾。虾头大多数有黄，吃起来虾壳炸的很脆可以连着紧实的虾肉一起下肚，调味甜中带酸，是本地人喜爱的口味。

地址：凤凰山路八卦新村3幢西侧(近白云路南小弄堂)

推荐：卤大肠 卤鸭 油爆虾

人均：103元

— 三姐妹私房菜 —

推荐指数： ★★★★

三姐妹的魅力就在于：你走进去就等于走进某个年代。玻璃窗上贴着“三姐妹”三个字，这样一间没有富丽堂皇的装修，歪歪斜斜摆放着桌椅的小馆子，却能让你感受到浓浓的家的味道。

白切肉是去三姐妹必点的一道菜，蘸酱油蒜吃，看起来很肥，入口却不腻，满嘴都是怀念的妈妈的味道。

开背虾也是他家的招牌菜，虾身被炸得酥香可口，虾肉却是鲜嫩无比，咸鲜入味，百吃不厌。

地址：横长寿路29号

推荐：开背虾 白切肉 炒臭豆腐

人均：54元

— 兰边碗 —

推荐指数： ★★★★

又是一家隐藏在街边的苍蝇馆子，就在鼓楼旁边的十五奎巷内。门口那个大灶头和层层叠起的蒸笼，里面是一盘盘、一碗碗蓝边碗装的蒸菜，飘出的阵阵香味，勾连着每一个老杭州的味蕾还有满满的儿时幸福。

他们家没什么招牌菜，随便点那道似乎都不会踩雷，不过臭豆腐蒸肉饼算是比较常推的一款。农家手工做的臭豆腐，手工剁的肉糜做成饼，用菜籽油蒸，不馋一点水。

清蒸小本鸡也不错，放养半年的小本鸡，养的大小刚刚好，只放点盐入锅蒸熟，一口咬下去吃的出汁水感，原汁原味。最后自然不能忘记最红的白卤大肠了，入口完全没有腥膻，吃起来非常过瘾。

地址：十五奎巷42-3号

推荐：白卤大肠 臭豆腐蒸肉饼 清蒸小本鸡

人均：63元

杭帮菜的日新月异

都显露在这些精致的本帮餐厅中

— 西子湖四季酒店金沙厅 —

推荐指数： ★★★★★

西子湖四季酒店位于西湖西北角，在苏堤和杨公堤北边溜达着就能找到了，环境好的让人差点以为自己走进了一座园林。

古越陈酿煮花螺是好评最多的菜，第一口是浓浓的黄酒香，第二口是饱满的花螺肉，让人欲罢不能。最难得的是螺肉是剔除尾部再塞进壳里煮的！

金沙厅里好评较多的常见杭帮菜，大概要算宋嫂鱼羹了。满满的一碗鱼肉，鱼肉里没有刺，也没有过度的勾芡，料和汤的比例刚刚好。

地址：灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼

推荐：古越陈酿煮花螺 金沙脆皮鸡 鹅肝酱伴葱油饼

人均：656元

— 桂语山房 —

推荐指数： ★★★★★

桂语山房的环境真的是没话说了，一个“美”根本无法描绘。桂香迎客，古琴幽幽，各执一杯茶或酒，共尝一份料理或素斋，细细品味杭州的味道。

龙井虾仁这道杭帮名菜，以龙井茶入菜，鲜虾入料令人回味无穷。而桂语山房是时下并不多见的坚持用活虾现剥烹制这道菜的餐厅之一，做法考究，口味也不输国宾馆紫薇厅和四季金沙厅。

一块石板，几瓣落花，画成一碟“青石板话梅小排”。小排既紧实又松软，口感甚好；梅子酸甜适中，解腻消暑，正适合现在这个时节~

地址：满觉陇路2-1号

推荐：九层塔咖喱大虾 青石板话梅小排 泉水牛肉

人均：587元

— 朴墅 —

推荐指数： ★★★★

by lily_after20

位于青芝坞的这家朴墅餐厅，算是杭帮菜餐厅中的网红了。朴墅周围的环境自然没话说，前门有一方池塘，还有流水庭院。而不远处的竹林萋萋，绿树成荫，绿意葱茏。

卤鸭，杭帮菜的代表之作，它家的卤鸭酱汁是咸中带甜的典型杭州味道，餐厅大厅现场烹制，卤鸭的色泽红润，卤汁稠浓，咬上一口喷香流汁，咸淡也得当。

招牌鲜卤凤爪基本上是每桌必点，其他改良的杭帮菜品也算是可圈可点。

地址：玉古路61号(青芝坞路口)

推荐：芝士焗南瓜 西湖雪媚娘 招牌鲜卤凤爪

人均：84元

杭帮菜的重要组成部分

没吃过片儿川，你真的确定来过杭州？

— 菊英面店 —

推荐指数： ★★★★

菊英面店生意火爆，从开门做生意到关门休息期间的每一分钟，仿佛都有人在排队。每每提起杭州面，大家第一个想到的必然是菊英。

by 阿漫RFJM

面略带筋道，面汤鲜而不腻，浇头是蘑菇油渣笋片，都是现点现炒，保证新鲜。加入一个荷包蛋，满满的都是杭州人小时候的记忆。

地址：中山南路368号

推荐：片儿川蘑菇油渣笋片蛋 肉丝拌川 雪菜肉丝面

人均：28元

— 奎元馆 —

推荐指数： ★★★★

早在1867年，奎元馆就已经开始营业了，接待过的名人也是数不胜数，蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、周璇、金庸等都曾来这吃过面。

奎元馆的面要称作“坐面”，烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”。他们家的虾爆鳝面可以说是杭城第一，几乎无人可以匹敌，有机会一定要尝尝。

地址：解放路154号(近中山中路)

推荐：虾爆鳝面 片儿川 猪肝面

人均：45元

— 吴山拌川 —

推荐指数： ★★★★

这家陪伴了杭州人25年的吴山拌川，从以前不到晚上12点不出来的流动摊子，到现在的金鸡岭8号，门口排队的人是越来越多。

点上一碗肉丝拌川，再加猪肝加大排加腰花加油渣，这是吃面的最“壕”境界了！味道是真叫一个赞，是杭州老底子的猪油味儿！

地址：解放路154号(近中山中路)

推荐：虾爆鳝面 片儿川 猪肝面

人均：45元

杭帮菜就是家的味道

虽然几乎各个城市都有外婆家的存在，但是说实话，外婆家、绿茶、新白鹿、弄堂里这系列的杭帮菜餐厅，并不算正宗的杭帮菜菜馆。

比如经常出现在菜单里的西湖牛肉羹，它其实并不属于杭帮菜。

by 舒畅

正宗老底子的杭帮菜，是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的……所以，就算说我们玻璃心，杭州人也不太能接受不经了解就对杭帮菜较为偏见的批评。

就算不喜，也请不要说“难吃”。毕竟，这是一些人爱了大半辈子的味道，也是他们心中最温暖的味道。

— END —

教你做美味的黄金虾球，金黄酥脆的外表，滑嫩鲜香的内在，美味！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章