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冰面包，不一样的面包口感

时间：2018-06-12 23:16:38 来源：资深美食家作者：发酵点击：

夏日高温即将来袭

请小伙伴们立即进入备战状态

这种时候要来个冰面包

才能对抗夏天的炎热

什么是冰面包？

低温冷藏【冰面包】

能够冰过还保持细腻香软的面包外皮

第一次看到冰面包，还以为它只是一个普通的小面包。亲手碰触它后，觉得它就是专门为这个夏天打造

为大家分享个冰面包的做法

夏天必备

面团配方：红丝绒蛋糕预拌粉300g

高筋面粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g

盐15g / 改良剂4g / 奶粉40g /鸡蛋200g

水550g / 乳脂发酵黄油170g

夹心配方：草莓打发果酱 300g

玛斯特淡奶油 200g

1.将除了乳脂发酵黄油以外的所有原料倒入容器中慢速搅拌2分钟

2.快速搅拌6分钟，使面筋扩展至8成

3.此时加入乳脂发酵黄油，搅拌均匀，使其松弛

4.常温下松弛30分钟，分割为40g/个，搓圆

5.粘上玉米淀粉，然后摆盘发酵

6.发酵：温度38℃，湿度85℃，发酵时间为50分钟左右

7.放入烤箱，喷水烘烤，上火130℃，下火170℃，烘烤时间20分钟左右

8.把冷藏好的草莓于8℃打发为果酱（也可同时将玛斯特淡奶油打发备用）

9.每个夹馅20g，即可完成制作面包

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