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民间寻味：甘肃特色美食西北大菜

时间：2018-06-12 12:56:55 来源：谁的落花流水作者：大菜点击：

在漫长的河西走廊，由于地理因素，日照时间长，昼夜温差大，造就了当地特有粗旷豪迈的饮食文化。所谓唱戏凭唱腔，筵席看饭香。如果说要选一道代表西北美食的大菜，那非西北大菜莫属了，它是当地筵席的第一道菜，也是主打菜。那它到底是怎么做成的呢?怎么会有如此高的地位呢？马上走进今天的民间寻味。

用料：羊心，羊肝，羊肺，五花肉，鸡蛋，油菜，木耳，植物油，食盐，酱油，味精，葱、蒜、姜，料酒

做法：1.把羊心，羊肝，羊肺清洗干净，剁碎备用，加鸡蛋搅拌，加料酒，葱、蒜、姜末，食盐，酱油一起腌制备用。

2.把五花肉用水煮五分熟后，捞起切薄片平铺碗底备用。

3.大火热锅，倒入植物油，用手将馅料搓成团，制成卷杆子放到油锅里面炸，炸熟之后，捞起切小片放到碗里，回锅肉片上面。

4.把碗放到蒸锅里蒸20分钟左右出锅，倒扣至盘中。

5.在蒸肉的同时，另起一口锅，烧热加植物油，清炒鸡蛋和油菜，木耳，加食盐，味精调味。起锅装到盘中。

6.最后在五花肉上浇上一层烧汁，这样西北大菜就做好了。

西北大菜荤素搭配，肥而不腻，营养丰富，五花肉的香味和卷杆子的香味充分的融合在一起，让人闻起来就食欲大开。如果你有机会到甘肃去的话，一定要去尝一下这道具有代表性的美食。对美食的态度，就是对生活的态度。

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