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盐焗鸡的做法教程 爱吃的赶快戳进来

时间:2018-06-08 03:25:33 来源:小林家常菜精选作者:海盐点击:

导读:[db:简介]
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盐焗鸡是中国广东特色客家菜肴。是在早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法,腌制过后的鸡可在常温下保持数日不坏。盐焗鸡皮软肉嫩,香浓美味而不油腻,并有温补功能,是适合在家自己制作的养身食材。

材料:

主料:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)

调料:精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)

做法:

1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。

2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。

4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。

5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。

小贴士:

1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2、一般焗10分钟左右已足够,盐的分量亦应与鸡只相等。

3、煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干,这样焗的时候才不会因为有太多的水流出,导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐。如果全部都是用使用过的旧盐,这样焗出的鸡会发硬。

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