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只要3个步骤想失败都难的超好吃油焖大虾,你不把壳都吃掉算我输

时间:2018-06-07 15:36:50 来源:歪歪看世界作者:小葱点击:

导读:[db:简介]
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什么是好的油焖大虾呢?那必须是色泽红亮,虾肉嫩弹。

但现在很多餐厅和食谱的做法,过于追求红亮颜色,会加入太多番茄酱,吃起来呢,就真的有一种在金拱门吃薯条的感觉。所以我们做这个油闷大虾,完全不用番茄酱,只用虾本身的特质来达到上色和鲜美的目的

材料很简单:

虾500克、姜2-3片、小葱的葱白4-5段、盐3克,白糖5克,黄酒或料酒50ml

我是买的普通海白虾,当然要挑选有红色虾膏的鲜虾。

下面就开始做了

1、处理虾

下图中标出的沙袋和虾线,就是处理时需去除的部分,而红色部分的虾膏一定要保留,这也是让这道菜颜色红亮的秘诀。

先剪去虾枪,之后再用剪刀或牙签轻轻挑出沙袋,注意这一步动作轻一点,不要把虾膏挤出来了。

剪开虾背,去掉虾线,再剪去虾须和虾脚

2、炒虾

首先来熬葱油。热锅冷油,油量三大勺左右,稍热后倒入姜片和葱段,保持中小火,直到小葱煎成金黄色时,捞出姜片和小葱。这一步大概需要3-4分钟

然后就是炒红油。将海虾锅中翻炒,边炒边用锅铲轻轻按压虾头,让红色虾膏更好的渗出,注意不要太大力,尽量保持虾头的完整性!

3、焖!

待到虾壳变红后,加入料酒、白糖、盐,盖上锅盖中小火焖烧2-3分钟。

最后装盘,还可以撒一点葱花,那个香啊

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