烘焙（焙烤）糖浆与饴糖新技术：面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼 baking-儿童城

烘焙（焙烤）糖浆与饴糖新技术：面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼 baking

时间：2018-06-07 09:26:23 来源：杜德春糕饼发酵艺术作者：烘焙点击：

导读：[db:简介]

烘焙（焙烤）糖浆与饴糖新技术：面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼 baking

专业技术/糕饼糕点工匠杜德春

通用版匹配工具：不锈钢锅或燃具温度计、糖度计大铲、木棍产能25kg-300kg

流水线装备工具：转化糖浆装备勾兑转化糖浆、乳化剂/增稠剂装备其它相关系统设备产能＞1000kg（流水线产量要比以下成本便宜1/4或1/3）。

食材发布日期：2018、6.

焙烤糖浆多用途技术：

用途：面包蛋糕、月饼、油炸糕点、酥饼、绿豆饼、馍片、萨琪玛焙烤糕饼食品等

特级成本：≥4-5元/kg

A级成本：≥4-4.5元/kg

B级成本：≥4元/kg

浓度：70°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、不反砂不结晶、色泽品相好

面包蛋糕烘焙糖浆技术：

用途：各种类面包、蛋糕专用

成本：≥4元/kg

浓度：68°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽不褪色

饼子类烘焙糖浆技术：

用途：各种类酥饼、麻饼、绿豆饼、老婆饼用途

成本：≥4元/kg

浓度：68°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

油炸糕点类烘焙糖浆技术：

用途：各种类蜜三刀、猫耳朵、将米条、蜜耳朵、软糖枣、麻叶、萨琪玛、芙蓉糕等油炸糕点用途

成本：≥4元/kg

浓度：70°-78°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

饼干、桃酥、曲奇类烘焙糖浆技术：

用途：各种类饼干、桃酥、曲奇用途

成本：≥3.2元/kg

浓度：60°-70°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、色泽稳定

月饼类烘焙糖浆技术：

用途：各种类月饼用途

A级别成本：≥4-4.5元/kg

B级别成本：≥4元/kg

浓度：68°-80°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、不反砂不结晶、协作反油、色泽稳定

馅料类烘焙糖浆技术：

用途：各种类馅料用途

A级别成本：≥4元/kg

B级别成本：≥3元/kg

浓度：68°-75°%

核心：替代白糖、成本优势、湿润保湿、协作油润、不反砂不结晶、防腐增味

饴糖、糖稀、麦芽糖传统熬制技术：

食材：100斤纯老玉米

出成率：熬制具有糊精原味天然香的饴糖、糖稀35-40kg

浓度：68°-75°%

用途：各种糕点糕饼、烘焙焙烤食品

特点：计划经济时代最纯正玉米糊精老饴糖的香味（返璞归真到小时候的麦芽糖、麻糖纯正年代味道）。现代饴糖全部提炼最具天然香气的糊精-所谓饴糖脱色就是把糊精提炼出去而丧失古老传统麦芽饴糖的粮食之香醇。保湿滋润糕饼、复合协作增味增香、与任何糕点糕饼协作、匹配突出产品天然食材味道，无需任何香精。

关键词：

杜德春传统糕点研发机构

糕饼糕点技术资深专家杜德春

传统糕点工匠杜德春

食品工匠杜德春

杜德春烘焙技术研发机构

食品烘焙技术资深专家

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