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美食课堂|余姚可爱的吃货们，蛋黄酥了解一下了解一下~

时间：2018-06-02 14:16:01 来源：余姚生活网作者：蛋黄点击：

每次都要说先看小提示再开始做！

里面写了一些很实际的问题和处理方式

一些会遇到的问题和小窍门都特意写下来了，

答应我一定要看好吗！！！

（图片上的字看不清可以点图片放大查看）

（图片上的字看不清可以点图片放大查看）

（图片上的字看不清可以点图片放大查看）

准备工序：

关于蛋黄的选用我想说，蛋黄酥做的好不好很大程度是在于蛋黄的选取上的，然后自己盐水腌的咸蛋我不推荐使用，盐水腌的蛋比较咸，不适合做蛋黄酥这种中式甜点，最好还是买泥巴蛋自己清洗。

抽真空的口感不好，就算现磕蛋也不能冷冻，如果一次磕太多还是保鲜膜包裹住冷藏，冷冻了就不是软软的口感了~

每个牌子面粉的吸水量不一样，这里是参考值，方子的分量是24个的，根据自己需求换算，我个人会更偏爱猪油一点，如果喜欢黄油的就用黄油也没有关系，普通炒菜的油也是可以的，就是口感更佳酥脆一些，可以自己试试更喜欢哪种口感，然后再根据喜好选择不错~

新鲜蛋黄一定要剥下这层膜，这层膜有腥味。

准 备 面 团

包 制

这里忘记拍了……

搓圆之后翻过来把面团擀圆，

或者压平都可以……

不需要太大

最后拿出来拍个照就好了！

-END-

有不懂的欢迎留言哟

我们下次见~

图 & 文 |momo.

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