时间：2018-05-27 19:45:55 来源：健康美食作者：里脊点击：
土特色 糖醋里脊是款传统菜肴，我对其做法进行改良，用天妇罗粉调糊油炸，成品非常酥脆。调味时在醋和白糖的基础上又加入了蜂蜜，使菜肴的酸甜味更加柔和。
土原料 猪里脊200克，香葱白段2克。
土调料 A料（米醋100克，黄酒60克，白糖200克，蜂蜜20克，生抽5克），B料（天妇罗粉、温水各300克，色拉油50克，泡打粉10克），盐2克，色拉油2千克（约耗60克），湿淀粉5克。
土做法 1.猪里脊切成长4×1.5×0.3厘米的长片，加盐腌入味，再往肉里打30克清水。2.将B料调成糊。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时取里脊均匀地挂上糊炸酥，捞出控油。4.锅内留底油，放入A料炒出酸甜味，淋入湿淀粉勾芡，下入炸好的里脊翻炒均匀出锅装盘，用香葱白点缀即可。
关键 三次油炸不回软。要想让成品口感酥脆，不仅要选对糊，还要控制好油炸的次数以及油炸的温度。我的油炸方法是：油温升至五成热时，先下入里脊肉炸至定形捞出；待油温升至六成热时，倒入里脊复炸2分钟至成熟、酥脆捞出；油温最后升至七成热时，再倒入里脊炸30秒迅速捞出。多次油炸可以让里脊质地更加焦脆，烹调后口感就比较好。
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