当前位置：首页 > 生活 > 食谱

新手第一次使用的面粉该怎么选择？

时间：2018-05-25 18:50:37 来源：不藏私面包匠人作者：蛋白质点击：

很多新手小白刚入烘焙坑，大多数都是被网络上某个美食吸引，从而“进坑”。刚入门，关于烘焙的信息五花八门，不知哪个是真是假。首先还是会先按照菜谱的指示去进行操作。一开始要看的当然是所需的原材料。例如面包，很多新手都会问：老师，请问用哪款面包粉制作呢？当初入门的你，是否也是纠结这个问题呢？

所以一款给新手第一次使用的面粉该具备什么特性呢？

原料优，采用优质小麦，保证足够好的面筋质量

颜色自然乳白，粉质细腻

优良的性价比

分量适合一家三口的面包量使用

新手选材料，不是盲目选择，哪个昂贵买哪个，而更要精挑细选性价比最优的！

毕竟品质决定成功率和作品质量，而价格那都是白花花的人民币呀！

最近，金龙鱼推出了一款新的500g装的面包用小麦粉，实惠之余，看似挺适合新手使用，不知道用起来如何呢？我们来为金龙鱼面粉打个分！

本测评你会看到：

一眼识粉

肉眼测评报告

（介绍、价格、蛋白质、粉质）

实诚实操

实操检验报告

（打面成团、出膜状态、成品与组织）

【一眼识粉】

① 网页介绍&价格

② 单人照

小清新的Tiffany蓝包装，颜值高，讨人喜欢。

打分：★★★★★

再看细节，包装上非常显著的标注了原料采用100%进口小麦。

100%优质进口小麦有什么好？

从种植看，国外小麦一般采用大面积的农场化种植，分品收购、分品储存，品种及品质都会更加稳定。国内由于受到地域区别及种植模式的限制，暂时做不到单收单储。

从小麦品种看，进口小麦的蛋白质含量及质量更适合烘焙，国产小麦的筋度多为中筋，更适合中式面点制作。传统饼房经常会采用在国产小麦粉里掺一些进口小麦粉的方法来提升品质，这么优惠的价格能买到采用100%进口小麦为原料的面粉，我们非常期待它给我们带来的体验。

打分：★★★★★

营养成分表

蛋白质含量：每100g，有13.7g蛋白质

打分：★★★★☆

包装袋上的成分表所标识的蛋白质含量13.7已超过国家的标准。

为什么要看蛋白质含量呢？蛋白质拥有形成面筋的主要成分麦壳蛋白和醇溶蛋白，国标要求高筋小麦粉蛋白质含量必须超过或等于12.2。

同时，蛋白质质量越好，吸水力会越强，对面团延展有非常重要的作用。而做出来的吐司组织细腻，不粗糙，拉丝完整不易断就是质量好的体现。从标识的数量来看蛋白质已经达标，质量好坏让我们继续往下看成品的显示。

③ 查看粉质颜色、细腻程度

面粉颜色呈自然乳白色，粉质非常细腻

打分：★★★★★

第一轮测评外观总结

价格6.9/包，标识着采用100%进口小麦，面粉色泽自然，粉质细腻，整体看是一款性价比较很高的面粉。

【实诚实操】

本次采用最能验证面粉质量的白吐司来进行常规测试，测试环境为：室温21℃，湿度56℃。

白吐司配方的烘焙百分比：

面粉100%，糖10%，盐1%，水65%，黄油15%，含水量65%，即发干酵母1%

模具：

使用450g的吐司模具

Test1 成团状态

把全部材料倒入，没进行水合，直接搅拌。

基本成团很快，水分被完全吸收。

吸收快，吸水性优秀。

打分：★★★★★

Test2 出膜速度（加黄油）

使用厨师机常规搅拌至出手套膜所需时间及完全阶段的形态。

（完全阶段：面团具有良好的弹性和延展性，可以轻松地拉开坚韧不易破的薄膜，用手捅破薄膜后，破口圆滑，这种状态就是大家都追求的手套膜状态。）

手套膜基本完成，延展性良好，20分钟可以搅打到完全状态，出膜时间较快。

出膜及成团都很快，证明吸水力足够强。

打分：★★★★☆

Test3 成品

面团经过发酵后，整形再继续放入模内发酵，约90分钟后，发至7分满。上下火180℃预热，即入炉烘烤约40分钟。（以自家烤箱温度为准。）

面团烤色金黄，成品刚好满模，外形饱满，出炉后有浓浓麦香味，比较天然质朴，是小麦的原始清香。

打分：★★★★☆

Test4 组织和蛋白质质量

组织色泽泛白且稍有金黄色，体型饱满，切开组织气孔比较细腻均匀，如婴儿肌肤吹弹可破，不粗糙。按下去柔软湿润。

打分：★★★★☆

拉丝比较平稳，丝段不易拉断，证明筋性还是比较好的，碎屑情况不严重。

打分：★★★★☆

总结：整体来说，此款面粉选用100%进口小麦，粉质细腻，蛋白质质量好，延展性良好，成品麦香浓郁，价格6.9元/包，是一款性价比很好的良心产品！

PS：面粉即使过硬，技术还需要自行不断提升才能做出最好的吐司！撸面包路慢慢，找一款合适的粉继续努力吧！

糯米凉糕听着是不是很心动，话说心动不如行动，跟小编一起学习吧

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章