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自制成都甜水面做法，一次能嗦三碗，内送复制酱油的做法

时间：2018-05-25 12:50:46 来源：开冒老成都名小吃作者：酱油点击：

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。

甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，

入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。

制作甜水面离不开复制酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。

主料：面粉250克、鸡蛋1个、清水80克、盐4克、复制酱油15克、芝麻酱5克、芝麻油8克、白糖10克、辣椒油

10克、花椒油3克、鲜酱油3克、大蒜2瓣、橄榄油3克

甜水面的做法

1.面粉中放入1个鸡蛋（约50克），2克盐

2.倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

3.芝麻酱中倒入3克的芝麻油将其调匀

4.调到可以流动的粘稠状态即可

5.大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

6.在蒜泥碗中放入15克复制酱油

7.3克鲜酱油、1克白糖、5克芝麻油、10克辣椒油和3克花椒油，将调料拌匀备用

8.将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟

9.案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁

10.用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些

11.切成宽面条

12.再将每根面条搓成长条

13.锅中到入大半锅水，水开后放入2克盐，再下入面条

14.面条煮至没有白心即可捞出

15.面条捞出后倒入3克橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可

16.盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量根据自己口味来放，拌匀就可以开吃啦

复制酱油的做法

主料：黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清水50克、香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片

、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克

复制酱油的做法

1.备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮

2.锅中倒入清水

3.倒入黄豆酱油

4.倒入红糖和冰糖

5.葱结、姜片放入锅中

6.最后放入所有香料

7.大火烧开后转小火熬煮

8.熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火

9.滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取

如果你也喜欢吃甜水面，不妨来亲自做一下！

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