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时令美食 | “坚强的外表下是温柔的心”，河蚌肉真是鲜到停不下来！

时间：2018-05-24 17:06:03 来源：相城旅游作者：河蚌点击：

民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。临近春末，蚌肉这等时令河鲜最近正卖得火，大家都知道，错过就又要再等一年哦。

虽然河蚌真是鲜到没朋友，不过很多人都觉得处理起来费事，光是那坚硬的盔甲估计就会吓走很多怕麻烦的吃货。

那怎么样才能简简单单又可以吃上一道鲜的眉毛都掉下来的河蚌呢？就跟着小编来学学吧！

挑选河蚌

挑选河蚌的方法其实很简单，因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

处理河蚌

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。

禁忌

河蚌虽然鲜美，却不可多食。根据清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定狂。”河蚌虽然确实可以达到预防痱子的功效，但是也正是因为河蚌性寒，所以不可多吃，尤其是感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。

如此鲜美的食材要怎么做才更好吃呢？不要急，小编遍寻名厨，学到了几道拿手好菜，现在就教给大家吧！

蚌肉炖豆腐

原料：新鲜河蚌、咸肉、豆腐

1、蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

2、老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

3、嫩豆腐倒出划几刀

4、将蚌肉倒入炒出香味

5、将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

6、蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

7、在炖10分钟之后加入嫩豆腐 盐鸡精调味炖5分钟即可

吃货点评： 河蚌炖到酥烂，滋味全在汤里，鲜就一个字。

爆炒河蚌

原料：新鲜河蚌、灯笼辣椒、葱、姜和蒜

做法：

1、将处理干净的河蚌用水煮熟后；

2、将其他材料放入锅中煸香；

3、最后将熟河蚌放入锅中一起爆炒、调味，出锅。

吃货点评：非常棒的下酒小菜，鲜、嫩、爽口。

金花菜烧河蚌

原料：金花菜、蚌肉

做法：

1、蚌肉加葱、姜、盐、料酒各少许一起烧30分钟左右，至蚌肉酥软后捞出改刀成条状备用；

2、锅上灶加热，加油烧热后下葱、姜爆香，然后下蚌肉条，略翻炒，加高汤煮开。

3、改小火煮2分钟左右，同时加盐调味，加糖提鲜，加胡椒粉去腥。

4、加入洗好的金花菜煮半分钟左右，淋上白酒即可出锅。

吃货点评：金花菜爽口，蚌肉酥烂，吃的又鲜又健康。

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