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2018最火的广东甜品，很多人都学不会，经常吃可以暖胃祛寒

时间：2018-05-22 18:18:06 来源：美食杰官方作者：牛奶点击：

2018年全国各地的小吃街都火了一样传统的广东甜品——姜撞奶。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。经常喝可以起到暖胃祛寒的作用。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长更是具有极佳的效果。所谓姜撞奶，"撞"是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。而今天我就来教大家如何在家里做出这道很多人都学不会的姜撞奶。喜欢的小伙伴抓紧时间收藏吧！神奇的姜撞奶

By freesiaa-made

配料：

全脂牛奶 500克、细砂糖 60-70克、生姜汁 60克

烹饪步骤：

1.生姜去皮，切成小块。

2.用料理机打碎成姜蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子捣碎，弄的碎一些，比较容易出姜汁。）

3.姜蓉用纱布包起来。

4.挤出姜汁。

5.生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。

6.全脂牛奶里倒入细砂糖，牛奶煮到沸腾后关火。

7.牛奶放置一会儿，让温度下降到70-80℃（室温23度，大概冷却了40秒）

8.把热牛奶从20cm的高处，冲入装了姜汁的小碗里，让牛奶和姜汁充分均匀的接触。

9.不要搅动，静置15分钟左右（冬天可以在碗上盖个盘子保温），等牛奶凝固。放把小勺，勺不会沉下去，就说明姜撞奶成功啦。

10.姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会儿，吃起来就没那么辣了。

烹饪小贴士：

大家在制作姜撞奶的时候一定要注意，在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~

如果牛奶温度过低，导致无法凝固，可以放微波炉里中火转10-20秒来补救（不要加热到沸腾）。

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