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夏天必不可少的9款凉拌菜，吃起来真的很过瘾，一盘怎能吃的够！

时间：2018-05-20 19:58:52 来源：圆子厨房作者：放入点击：

酸辣爽口的凉拌饺子皮

用料

饺子皮20张；油20ml；蒜蓉1瓣；辣椒粉2g；花椒粉1g；醋20ml；生抽15ml；盐一小撮；糖5g

做法

碗中放蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、油搅拌均匀。

放入微波炉中高火加热至沸腾。

如果没有微波炉可以用锅将油烧热，直接浇在调料中。

取出料油加入醋、生抽、盐、糖搅拌均匀。

锅中烧水，水开逐个下入饺子皮。

煮熟可以直接捞出放入盘中，也可放入冷水中过凉装盘。

将料汁淋上饺子皮上即可食用。

口水鸡

用料

鸡腿2个；姜片2片；葱段1段；料酒20ml；花椒少许；水1L；蒜3瓣；煮鸡腿的汤60ml；醋15ml；糖5g；蚝油25g；辣椒粉10g；熟芝麻适量；盐适量；油40ml；生抽20ml

做法

锅里加入1L清水，放入姜片、葱段、花椒、料酒、鸡腿，煮到鸡腿熟透。

煮熟的鸡腿捞出放在冰水里，留下60ml的鸡汤。

*过了冰水的鸡腿口感更好

取一个耐高温的碗，放入辣椒面和熟芝麻，烹入40ml热油，搅拌均匀。

倒入生抽、蚝油、糖、盐、蒜、醋、拌匀。

把鸡腿的肉撕下来，淋上做好的料汁。

十分钟快手低脂的凉拌藕片

用料

藕400g；辣椒粉、胡椒粉10g、7g；香蒜海盐(可用蒜泥+盐代替)0.5g；白糖、鸡精2g、0.8g；香油/白芝麻少许

做法

将莲藕洗净切片，放入水中煮熟，煮好后放入冷水中备用

(放入冷水中是为了让藕片脆一点，不爱吃太脆的可以不放)

将剩余材料↓

生抽、老抽、香蒜海盐、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、香油/白芝麻放入碗中拌匀

(我用香蒜海盐是因为省事..里面有干的大蒜颗粒..不用拍蒜了，没有可用1小瓣蒜泥+普通盐代替)

(建议加点香油、或者白芝麻味道会更香~)

(生抽我用的是鲁花自然鲜没有辣椒粉也可以用辣椒油)

将藕片沥干水分，倒入步骤2的调料拌匀即可

想要好看可加香菜、红椒丝、白芝麻、枸杞点缀一下

超级快手有没有！

口味鲜辣，藕片脆脆的清爽不油腻，莲藕凉血润肺，夏天吃正合适~

凉拌麻辣土豆片

用料

土豆2个；花椒粉1g；辣椒粉8g；盐4g；糖3g；醋5g；生抽10g；油20ml；芝麻适量

做法

土豆去皮切片，水烧开放入一小撮盐，放入土豆片煮1分钟左右。

*喜欢吃软的就多煮一会。

土豆片过冷水，去掉上面的淀粉，口感会更好。

滤干水分，放入所有的调味料，花椒粉和辣椒粉放在土豆表面。

烧热20ml油，淋在辣椒粉花椒粉上，撒上熟芝麻，拌匀即可。

三丝一果

用料

土豆1个；洋葱1个；香菜适量；油炸花生米适量；醋适量；生抽适量；蚝油适量；香油适量；糖适量；盐适量

做法

土豆洗净去皮，擦细丝后放入水中浸泡片刻，洗去淀粉物质，控水晾干。

在锅中倒入足量的油，加热至150度，放入控干水分的土豆丝，小火炸至土豆丝金黄酥脆，捞出控油晾凉。

洋葱切细丝，香菜切段，与花生米和土豆丝一起倒入大碗中。

加入盐，糖等剩余调味料调味，搅拌均匀即可。

川味拌三丝

用料

胡萝卜1根；豆皮2张；海带适量；花椒粉，油泼辣子适量；食盐，耗油，芝麻油，醋，辣鲜露适量；藤椒油，鸡粉，植物油适量；大蒜4瓣左右；香菜少许

做法

拌三丝，首先自然是切丝，豆皮，胡萝卜，海带分别切丝备用

将豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别焯水，豆皮其实是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出，以免口感变软，海带丝可以多煮一会，但依旧要保持脆脆的口感哦

捞出放在容器里，先放上蒜末和花椒粉，然后烧植物油少许，油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味

加食盐，藤椒油，耗油，鸡粉，醋，辣鲜露，香油，油泼辣子调味，最后撒上香菜即可。

金针菇拌豆腐丝

用料

金针菇一把；豆腐丝一把；葱花一把；陈醋；盐半勺；糖一勺；油；花椒一把；蒜泥一勺；小米椒1个

做法

水开之后把豆腐丝和金针菇烫熟沥干水备用。

起锅放少许油，中火把花椒煸出香味待用。

放入拌菜的容器，放入蒜泥，葱花，切碎的小米椒。陈醋，糖，盐。拌匀。

把烫好的豆腐丝和金针菇放入，拌匀之后把花椒油浇上再稍微拌匀就好，撒少许葱花装饰。

凉拌莴笋

用料

莴苣1-2根；盐适量；玫瑰米醋1勺；生抽1勺；糖少许；香油1小勺；葱适量；干辣椒2、3个；热油3-4勺；白芝麻适量

做法

莴笋去皮洗净，切成细丝。

加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。

挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。）

加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）

加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）

撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。

红油肚丝一盘怎能吃的够

用料

牛肚或羊肚1块；葱白1段；料酒2勺；盐半勺；葱姜蒜适量；香油半勺；藤椒油2滴；红油2大勺

做法

熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。

仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。

把羊肚切成宽约5mm的条状。

虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。

肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。

过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。

控水的同时把葱白切成细丝。

葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。

把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。

放上葱丝，翻匀就可以了。

装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。

吃起来真的很过瘾！

烧烤必点的几道菜，你们都点过几种？

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