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如何自制广东肠粉？

时间：2018-05-20 15:37:55 来源：慕椤大肉饼作者：肠粉点击：

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。

这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭制作者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的方法，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的方法不是这样的哈，我的这种方法只适合家庭制作，亲要开店的话可千万别象我这么做。

广东肠粉

粉皮：肠粉粉200克、冷水350克

内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量

味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克

份量：10个

1.猪前夹肉剁成肉蓉；

2.加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；

3.拌匀腌制15-20分钟使其入味；

4.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；

5.加入350克冷水；

6.搅拌成均匀的粉浆；

7.炒锅倒入大半锅水大火煮沸；

8.倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；

9.将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；

10.盖上锅盖蒸1-2分钟；

11.看到粉浆颜色变透明后将盘取出；

12.趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；

13.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；

14.将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；

15.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；

16.大火烧上汽后蒸15分钟左右；

17.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；

18.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

操作要点：

1.披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；

2.蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；

3.揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在披萨盘上取不下来；

4.肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。

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