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这道饭想必每个河南人都吃过的，也都爱吃，这就是蒸面，美味简单

时间：2018-05-18 14:19:02 来源：发现大美作者：面条点击：

蒸面条又叫焖面。每一个地方的叫法都有差别！从小吃到大的美食。但是自从出去工作，已经好久都没有老家妈妈做的那种味道了。但做法还是知道的，送给大家！

根据多年经验，“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭，当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜苔出味！“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配，但是要适当控油，做到油而不腻，香喷可口方见功力非凡。先将鸡蛋加少许食盐，打均，在二两花生油中煎好，用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜，炒至七成熟。注意别炒太熟，因为还有二次蒸的程序，否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。将事先备好的鸡蛋加入，再切碎一只西红柿加入搅拌均匀，加西红柿是为了去腻，提升味蕾好感。

再依次加入生抽，十三香，蚝油，食盐，添高汤(或开水)，调成半汤半菜状态。最后将蒸软的面条与汤菜反复拌均、上笼蒸十五分钟即可大功告成。

有时说起来简单，作起来却不容易。比如在面条与汤菜搅拌环节，汤水不能太多亦不能太少，面条和拌菜比例也要适中，这都需要在实践中反复“操练”掌握。拌均上笼蒸的环节，也要注意：一是要一层面条，一层菜辅均，便于面与菜互相吸收长处、相得益彰;二是蒸五分钟后，要用筷子适当翻动一下，防止粘连形成。大约十五分钟后，当卤面的香气弥漫飘散开来时，还要关火再焖五分钟，这样一盘色香味俱佳的“素卤面”就火热出笼啦，

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