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昆明也有正宗的海稍鱼啦！

时间：2018-05-17 16:19:40 来源：食色云南作者：宾川点击：

#昆明美食推荐# 过去，我们经常驱车很远，到大理的宾川吃海稍鱼；

最近，老铭厨把大理宾川的海稍鱼，搬来了昆明；

我们前去一尝，味道正宗，刺激了！

老铭厨为了推广大理菜，特别推出了的白族金花美食节；

他们家的白族美食，以宾川海稍鱼为主打菜品，香辣的蘸水是最大的亮点；现在的店名也改为老铭厨海稍鱼，直接了当，不再做川滇粤的综合菜系了；

海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。

我们吃的海稍鱼，是酸辣型的大花鲢鱼，鱼大肉嫩，酸辣十足，加上一碗特制的蘸水，越吃越香、简直停不下来；这个酸辣型的海稍鱼，比起我们平时吃的白汤型的要刺激过瘾很多。妈妈田螺、家乡泥鳅也是重口味的。

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