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少用蔗糖，这6种糖类正流行，你get了吗？

时间：2018-05-14 22:03:58 来源：名厨作者：蔗糖点击：

除了蔗糖，你还用过哪些糖来入菜？

目前在烹饪中最常见和常用的砂糖，其实既不含蛋白、脂肪，也无维生素或矿物质，虽然无害但过量食用就会为健康带来很多潜在危害。

重点是，很多食物在加工中都大量食用糖分，以此来达到刺激味蕾与增加食用后的满足感的效果。也因此让很多人在不知不觉间摄入过多的糖分。作为厨师，我们可以从自己制作的菜品中，尽量用更健康的方式调味，也是现在非常流行的一种烹饪理念和趋势。

雪莲果糖浆：让肠胃更健康

这种雪莲果糖浆原产于南美洲安第斯地区，主要是从雪莲果根茎中提取而成，不含葡萄糖，其中主要的甜味成分为低聚果糖。所以不会提高血糖水平，甚至有助于降低食欲。

用它来替代蔗糖的使用，除了可以带来甜味，因为低聚果糖能够滋养肠道益生菌的生存，对肠道的健康有着促进的作用。

糙米糖浆

这种糖类替代品由糙米制成，也是维生素和矿物质的优质来源。而且比起其他糖来说，糙米糖更适合烹饪调味。因为属于流动的糖浆类，所以制作酱汁，搭配甜品可以在增加甜度的同时带来湿润感。

除此之外，它的优势在于无麦无麸质，即便是麸质过敏的食客也能安全的享用！

枫糖浆，矿物质更丰富

浓稠的枫糖浆由从糖槭树采集的树汁制成，拥有着漂亮的橙红色泽，而含糖量比较高。其中富含大量矿物质和丰富的抗氧化剂成分，比起其他糖类来说，同等用量下的成本会比较高。

常见用于烘焙和烧烤类食物的调味和上色。

甜菊糖：糖尿病人也能吃的糖

因为甜菊糖是从一种菊科植物的椰子中提取出来的，而且不参与人体代谢，也不蓄积。所以是一些不能食用蔗糖的病人的常用甜味剂。

其入菜方式也很简单，它的甜度比蔗糖还要高一些，减少用量后直接替代就可以和了。所以即便是身体健康的人，也可以适当替代部分蔗糖来食用。

棕榈糖：更有营养的糖

相比蔗糖来说，棕榈糖富含矿物质和微量元素，是更加有营养的一种糖。我们熟知的椰子糖，其实也是棕榈糖的一种。用棕榈糖调味的肉类，除了呈现鲜甜的味道，还有一种诱人的光亮色泽。

用其制作甜品或饮品，除了甜味还有一种淡淡的香气，在烘焙食品中使用，可以带来更加酥脆的口感。不过棕榈糖的热量比较高，热量也相对高一些。

麦芽糖，风味更独特

麦芽糖是由米，大麦等粮食经过发酵之后获得的。吃起来甜度并非很高，比起蔗糖多了一份更天然的味道，所以一般在烹饪中使用，主要可以增加菜品的色泽和香味。

除了调味上色，其本身来自于米类作物，所以性质比较温和，还有着缓解身体寒凉的养生作用。

我们所讲的糖类替代，并非让大家完全不用蔗糖，而是在减少糖类用量的同时，可以根据菜品和所服务的食客来选择更加多样和更加适合应用的糖。除了制作美味的食物，相信师傅们一定希望能够通过自己花的小心思，让食客们拥有更加健康和均衡的饮食生活。

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素食甜品，风味不减，到底用了什么原料？

美味驾到：寿喜烧

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