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水蒸蛋有技巧, 教你蒸出一碗平滑如镜的鸡蛋羹

时间：2018-05-13 22:03:51 来源：私家小厨作者：鸡蛋点击：

蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人则称为鸡蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鲜美，没有蜂窝孔，这的要技术了！那么，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖计给大家分享几点小窍门！

1、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

2、准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；将温开水徐徐加入蛋液中。

3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。

4、准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。

5、蒸8分钟左右钟即可取出，最后一个点睛之笔就是加两勺秃黄油，撒点葱花，整碗水蒸蛋都会鲜好几个度了！！

最关键的3个绝招：

1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。

一碗嫩滑的鸡蛋羹就做好啦！

不论男女，千万不要常吃这种食物，小心癌症很快就会找上你！

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