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饭店新推出的特色菜，光看着就流口水，不说了赶紧学着做吧

时间：2018-05-13 19:42:31 来源：舌尖上的美味作者：鸡腿点击：

橙汁鸡球

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食材：主料鸡胸肉2块血橙1个辅料葱姜水1汤匙玉米淀粉适量盐半汤匙番茄酱一大汤匙米醋一大汤匙白糖一汤匙橙汁

做法：

1. 血橙去皮，切块3,打成果汁；

2. 过滤掉纤维, 果汁里加入番茄酱、米醋、白糖、少许盐，调成酸甜口味；

3. 鸡胸肉洗净、切小块,放到料理杯里，加入盐、葱姜水；

4. 打成细腻的肉泥,肉泥放盆里加1大汤匙玉米淀粉搅上劲，左手蘸点水抓肉馅，顺虎口处挤肉丸，右手用汤匙直接一刮一个肉丸就出来了；

5. 肉丸随做随放到装了玉米淀粉的盘子里；

6. 均匀的滚上薄薄的淀粉；

7.油温4-5成热的时候下入肉丸；

8. 中小火炸到肉丸浮起，表皮发黄；

9.捞出控油,锅内入少许底油，油温热时倒入兑好的橙汁，小火烧开；

10.不断搅动，汤汁粘稠倒入鸡球；

11. 翻勺、滚匀汤汁即可出锅。

菠萝酸甜排骨

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原料：脆骨排300克，菠萝一个，青、红彩椒各半个，葱、姜、蒜，桂皮一小块、八角一个，料酒，一匙生抽，番茄酱两大匙，盐，冰糖各适量。

做法：

1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；

2.菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；

3.青红椒切片，备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；

4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；

5.起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；

6.放入排骨炒一分钟，加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟，倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；

7.汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入之前调好的番茄酱汁；

8.再次汤汁收浓后，倒入菠萝、青红椒翻匀，即可出锅。

此菜特点：排骨脆嫩，菠萝清香，酸甜适口。

咸蛋黄酿五花肉

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食材：五花肉250g、咸蛋黄3个、花生油、蒜、姜酱油、老抽

做法：

1.五花肉洗净，用水果刀从五花肉的一端往里挖，在五花肉里面挖一个长长的洞，大小要能塞进三个咸蛋黄;

2.把咸蛋黄酿进去,酿好的五花肉

3.用牙签把那个小口封起来;

4.五花肉放入碗里，再放入姜片、蒜片、酱油、老抽，腌制半个小时入味;

5.锅里放入一碗油，烧至七成热;

6.放入腌制好的五花肉，炸十五分钟，在炸的过程中要不断地翻;

7.炸好的五花肉,五花肉切成0.5cm厚的片;

8.切好后摆在盘子上;

9.放入锅里蒸二十分,蒸好即可食用。

辣炒鸡腿肉

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主料：鸡腿肉

辅料：红椒、杭椒、葱、姜。调料盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油

做法：

1.鸡腿肉洗净后切块备用;

2.肉块用盐、料酒、酱油腌制约20分钟;

3.腌好的鸡腿肉用水淀粉上浆备用;

4.红椒、杭椒切丁、葱姜切末备用;

5.锅中做油，6成热时下入鸡腿肉炸至断生后捞出;

6.锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香;

7.下入红椒、杭椒大火煸炒几下后入鸡腿肉炒匀、烹料酒、酱油;

8.加盐、味精、鸡粉调味后勾芡出出锅即可。

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