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川菜——四川人的魂

时间：2018-05-09 12:43:58 来源：三鲜馅的汤圆作者：川菜点击：

有一个地方，

它叫天府之国。

有一种妹子，

她叫辣妹子。

有一种人，

他叫四川人。

曾经，

这里出现过白杆兵，

曾经，

这里百万川军出川，

走向全国的抗日战场，

他们不畏死亡，

他们热烈如火，

他们是四川人。

这种性格也体现在了他们的饮食中，

并形成了八大菜系中的川菜。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，

并在新中国成立后得到创新发展。

川菜以家常菜为主，

高端菜为辅，

取材多为日常百味，

也不乏山珍海鲜。

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；

白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

四川人爱吃辣，

尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，

“三香”的葱、姜、蒜，醋、川菜辣酱的使用频繁及数量之多，

远非其他菜系能相比。

川菜就像是四川人的性格，

爱走极端。

平常再穷困，

也能活得均匀，

活得脸上有光。

但为了捍卫基本的生存权利，

四川人一旦刚烈起来，

也不会输于任何人群。

川菜，

集色、香、味于一身，

红色辣椒的视觉冲击，

辣椒、麻椒的很合香味，

闻一口让人食欲大增，

吃上一口，

辣与麻冲击人的味蕾，

忍不住吃它个大汗淋漓，

吃它个欢畅痛快。

烹饪用水小技巧

煎蛋时在蛋黄将要凝固之际，

浇上一小勺凉开水，

会让蛋熟后又黄又嫩，

色味俱佳。

喉咙总是感觉有东西，咳不出又咽不下？应该怎么做？

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