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色泽红润，质地酥烂，香醇可口，补肾助阳的腊羊肉

时间：2018-05-07 18:45:52 来源：舌尖上的美味作者：羊肉点击：

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老童家腊羊肉是一道简单的家常菜，主料是羊肉(肥瘦)、小葱 、姜、 八角 。陕西省西安市著名小吃，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。

腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜。

制作工艺

1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6. 将制好的肉切成片，装盘即可。

工艺提示

1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；

2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；

3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；

4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；

5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

营养价值

羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

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