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封面菜点|荆芥鹰嘴猫耳朵

时间：2018-05-03 02:23:35 来源：中国烹饪杂志作者：荆芥点击：

荆芥鹰嘴猫耳朵

菜品提供/北京本草御膳

策划/胡贺峰

制作/房军胜

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

鲜荆芥，苦菊，豌豆苗，三色堇，黄莲蓉，坚果，面粉，盐，纯净水。

制法

将荆芥择净，入料理机中，加纯净水打成泥，过滤；

将坚果炒熟，入搅拌机打碎，加荆芥泥、盐拌匀，成荆芥酱待用；

将面粉加纯净水拌匀，和成面团，揉至光滑，饧发，分剂子，揉成圆条，切成大小相等的小剂子，放入手掌上，推成一个一个小卷，煮熟，沥干水分，加荆芥酱拌匀，码盘，点缀苦菊、豌豆苗、三色堇，撒黄莲蓉即可。

制作关键

手工制猫耳朵时不可用大力，否则易粘连。

点评

猫耳朵在南方地区多做点心和小吃；在华北地区，其大多像其他面食一样作为主食。这款猫耳朵打破传统样式，形似意大利螺丝面，提升了时尚感；荆芥是常用中草药，也是药食同源的一种食材，清香气浓，与坚果制成的荆芥酱香味更浓郁，拌食猫耳朵，无论是从色泽还是味道上都给人耳目一新的感觉。

★以上内容节选自《中国烹饪》2018年5月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|猫头鹰小姐

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