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把几组香料多味互补掌握好，您的酱汤立刻特点分明

时间：2018-05-01 12:44:04 来源：中国味道作者：花椒点击：

辛香料互补应用，是我们饮食文化博大精深的一个缩影，其中以南卤北酱这样的应用形式影响最为广泛。在酱卤的应用中，盐度，鲜味，增香，增辛，去异味来达到美味的效果，盐度的来源比较简单，无非是盐或者是酱这些咸味的控制，酱卤的鲜度有很大一部分是来源于高汤，而增香，增辛，去异味就必须依靠辛香料来完成了，那么如何用辛香料的搭配来做出美味的口感呢？总结了以下比较常用的机组互补增香，增辛，去异味经典的香料互补，这些互补用于香料的配方中做搭配，能使你的酱汤马上提升很多奥。

猪肉：

辛夷、 小茴香、八角、豆蔻 花椒、（廋肉）

草蔻、 草果、花椒、 香砂 良姜 、（五花肉）

花椒 、 豆蔻、 肉蔻、干香茅草 、干姜（猪内脏）

牛肉：

草寇、干姜、豆蔻、肉蔻、花椒（牛腱肉、牛腩肉）

茴香、孜然、草果、千里香、桂心（肥牛）

砂仁、花椒、小茴香、肉蔻、豆蔻（嫩滑牛肉）

家禽

白芷、花椒、大葱、生姜、八角、茴香、（鸡）

花椒、干姜、豆蔻、茴香、香砂、沙姜、（鸭）

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