当前位置：首页 > 生活 > 食谱

美食的准备工作食材处理篇之鱼制品的初步加工方法

时间：2018-05-01 11:24:38 来源：云墨品美食作者：鱼肉点击：

美食的准备工作食材处理篇之鱼制品的初步加工方法

鱼制品的初步加工方法

鱼易腐败变质，不易长期保管，水产部门常常将一些新鲜的鱼通过脱水、盐腌、熏制等一系列加工制成便于保管、运输、存储的别具风味的产品，鱼制品主要有以下几种。

1.咸鱼

通过食盐渗透压的作用，使鱼肉中的部分水分排出，肉质变紧，从而达到防止和阻碍微生物繁殖生长和组织分解酶的分解作用。

目前市场上的咸鱼多数是由鲐鱼、带鱼、小黄鱼等腌制成的，吃的方法主要以清蒸、油煎、醋烹为主。

2.干鱼

干鱼是脱水干制的鱼制品，分盐干和晒干两种方法。

（1）盐干是将显现的鱼剖开（0.5公斤以下者腹开，0.5公斤以上者背开）去内脏，洗净，腌制，在洗净，风干或烘干而成的制品。主要品种有黄鱼、鳗鱼。宜干蒸、炖、炒等。

（2）晒干适于小型鱼，是将鱼内脏摘除、洗净，在日光下晒干而成。主要品种有银鱼干、小杂鱼干等，适宜油炸、蒸、汆汤等。

3.五香熏鱼

是江南一带的特产。五香熏鱼以淡水鱼为主要原料，是将腌制过的半成品鱼熏制，使鱼表面色泽金黄，肉紧，香味浓郁，是经济价值和食用价值较高的食品。做熏鱼的原料多为青鱼、草鱼，也可以用鲤鱼、鲢鱼，以青鱼最好。

4.鱼肉松

鱼肉松味道鲜美，营养丰富，宜于消化吸收、耐储存。制作方法是将淡水鱼类的大型鱼，如胖头鱼、鲤鱼、草鱼、等洗净开膛，去内脏切成段，放入75％的盐水中浸泡2~3小时，再用清水洗净，用笼屉蒸熟，取肉加酱油、白糖，加猪油或其他植物油，用温火炒制，待肉质纤维完全分开即熟。

5.鱼肉香肠

选择大型淡水鱼，如鲤鱼、胖头鱼等，将鱼肉搅碎，加入配料后灌入肠衣，经煮熟、烘干等工序加工而成。鱼肉香肠美味，耐存储

白菜这么做不用炒、不用煮，开胃好吃又爽口，有它每餐都要吃很撑

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章