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日料中的“爱马仕”，只有武士才能享用的炉端烧

时间：2018-04-30 20:26:05 来源：珊珊5354作者：烧烤点击：

SAMURAI

大胆な汗でつかみませんか?

靠大胆放肆的汗水抓住机遇了么？素敌な眼差しで

用迷人的眼神ちっぽけだけど辉き満ちた

虽然微不足道，却耀耀生辉梦も胸にあります

梦想涨满胸中

很多年前很喜欢タッキー&翼的这首歌，用热炽的激情去代表日本的武士精神，而代表武士的美食，就是今天珊珊要推荐的这个：【炉端烧】。

相传在中世纪的日本，只有武士才有资格在餐厅享用串烧和啤酒，所以当时吃炉端烧往往带有某种阶级性的炫耀。据说发源自日本的仙台地区，不过在北海道也非常盛行。

其不同于其他烧烤的最重要的一点，就是特别注重食材的新鲜程度。炉端烧餐厅，喜欢将各类蔬菜或是鲜活的鱼贝类等铺叠在四方形的烧烤台前。你可以随意选择你看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。

【和川居酒屋炉端烧】

这次为大家推荐的就是这家位于南村镇万博四路中铁诺德中心天街206号(诺德中铁）的【和川居酒屋炉端烧】。

走进店里，琳琅满目的日式米酒和饮料，这是一个喝一杯的好地方，这是一个对生活最好的告慰的好地方。

开放式的厨房，还有独立的包间，让你无论是好友相聚还是孤独的美食家都可以欢度一晚的好地方。

特色的装饰，浓浓的和风味道。

【食材の最鲜】

炉端烧特别重视食材的新鲜，用行家称的“飞机货”，从筑地直接空运而来。

师傅将新鲜的鱼去鳞，去肠，洗净。

【备长炭】

开放式厨房里有一个沙盘，在沙盘中点上炭火，烧烤的木炭也专门选用了“备长炭”，据说在日本，但凡看到餐厅饭馆挂出使用备长炭的招牌，就等于是保证食物品质的招牌，这种炭质硬而多孔，燃烧稳定而持久。

待炭炉烧至火红就可以准备烤了。

原 汁原 味

日本美食大家北大路鲁山人所说的，“不抹杀食材本身的味道是料理的诀窍之一”。由于食材足够新鲜，无须任何多余的调味，只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。

【撒盐】

每次撒盐时，师傅都把盐罐吊得老高，他说拉得越高，盐撒的越分散，越均匀。

【均匀加热】

把鱼在高温的备长炭周围摆着，炭火均匀的把鱼烤熟。

烤到差不多时间以后，把鱼反过来，继续烤。

厨师保留着渔民的习惯，将烤好的鱼用船掌将鱼递到顾客手里。

这是最新鲜的海钓，烤出来的肉质特别的鲜嫩。

无论是北海道金吉鱼，红石九或者是将军甲和炉端烧都是是绝配，一根独刺，油脂丰富，肉质细嫩，鲜美的口感遇火烤后更加浓郁诱人。

【各式日式烧烤】

除了竖着烤的海鱼，还有躺着烤的贝类，可以用牛油或者清酒去烤，看着从肉中流淌的鲜汁流出来。

【紫贵妃蚌】

这是这里人气最高的紫贵妃蚌，上桌时还用海盐烧烤着贝壳，那股流淌的鲜味，亲们记得，吃以前先喝汤，感受那种在海边即钓即食的鲜味。

还有烤得刚刚熟的鲍鱼，那种柔软的触感，仿佛初吻般的触电感，很惊艳。

除了海鲜，各色烧物都做得非常的美味，尤其是肉类，快速高温烤熟的肉，咬下去有一种喷汁的鲜甜感，很赞。

【鲜鱼活造】

新鲜的食材，除了炉端烧以外，很多人也很喜欢和川的鲜鱼活造。

新鲜的飞鱼，直接做刺身，让鱼还带有鱼本身的温度，这种常温鱼生是吃刺死的最高境界，让刺身还保留着鱼的温度和鲜度，那种鲜甜感，妙不可言。

【和川炉端烧居酒屋】

曾经有人说过，炉端烧是日料中的“爱马仕”，这一次试过，果然名不虚传啊。

无论你是喜欢日料的，还是喜欢烧烤的，都不要错过哦。

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