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高汤秘籍熬制指南

时间：2018-04-30 09:03:28 来源：舌尖上的美味作者：高汤点击：

高汤是使用不同的食材熬制而成的一种辅助调料，高汤味道鲜美，清香浓郁。在烹饪的过程中，加入到菜肴或者面食之中，味道更美味，香味更浓郁！

高汤的做法和原料也有很多种，常见的比如鸡高汤、海鲜高汤、猪高汤、牛高汤、蔬菜高汤等。高汤已经成为现代烹饪中不可缺少的原料了，一般厨房新手如果能熬制并使用高汤，在做饭的时候，都会让菜色增彩添香，让人难忘。

高汤

高汤和汤的区别

汤，是一般的水加上一些调料混合，高汤，则是萃取了各种食材的精华和香气的液体，用来调味和浸润其他食材，让味道更佳独特，口感更佳美味。

从烹饪的作用上来看，高汤能增加食材的鲜味和风味，但是不能单独成一道菜，而汤是含有固体成分和调料，可以成为一道但都的美味和菜肴。另外，高汤不能加入盐类调味品，而且要过滤掉固体部分，只留有液体。

普通汤食

高汤的分类

高汤的分类，主要是根据熬制的原材料不同而分类，主要分类素高汤和荤高汤。高汤的原料丰富，营养价值高，能满足不同人在口味上和营养上的需求。

肉高汤比较常见，上面已经有了简单的介绍，那么素高汤有哪些原料熬制呢？比如有豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇等。毛汤是什么呢？这种汤类在餐馆比较常见，就是连续的炖煮，边用边加水的模式，这种汤类一般是用鸡骨头、肉类、猪皮等熬制，熬制时间也长。

高汤面

高汤的熬制方法

高汤作为一种精致的烹饪原料，熬制方法讲究，用料丰富，味道鲜美，营养又丰富，因此所需时间也很长，，一次熬制，也能用比较长的时间的，所以也不用太麻烦，一次麻烦，能够食用很久。

白色鸡高汤

主要食材：水、鸡架、鸡翅、胡萝卜、洋葱、大葱、蒜、芹菜、丁香、香草卷、白胡椒

高汤特色：风味鲜香温和、呈现淡黄色、清澈度较高。

制作要点：鸡骨鸡架鸡翅切小块。冷水下锅焯一遍，然后用冷水下锅，加入焯过的原料和鸡子，开水改改炖煮1个小时，这个过程中不断滤掉浮沫。

鱼高汤

主要食材：鱼骨、鱼皮、黄油、白葡萄酒、洋葱、芹菜、大葱、白胡椒

高汤特色：清甜咸香，呈现米白色，清澈度较高

制作要点：黄油炒蔬菜和鱼骨，加盖焖一会，加白葡萄酒，开盖炖煮五分钟，挥发酒精，加水，小火开盖煮30分钟，这个过程中不断滤掉浮沫。

小牛骨高汤

原材料：小牛骨、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、丁香、白胡椒

制作要点：牛骨切块，冷水焯一遍，冷水起锅加超过的牛骨和原料，小火开盖煮3个小时，这个过程中不断滤掉浮沫。

牛骨原料

高汤能保存多久

熬制一次高汤费时费力，所以在做的时候，都会多准备一些原料，熬制多一点的高汤，那么怎么才能保存更久让高汤鲜香浓郁呢？

一般情况下，自制高汤做完以后，分盒装好，让后放入冰箱冷冻，这样大概能保存一周以上。

超市买的高汤一般能保存较久一些。

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