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广东顺德鱼生，吃鱼的另一种境界，吃过的都知道

时间：2018-04-30 00:04:52 来源：海航发现作者：鱼生点击：

鱼生鱼生是广东省珠三角地区一道特色传统名菜，以顺德最好。顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德鱼生是粤菜的经典之一，以常见的淡水河水鱼为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，一道好的鱼生，对整个工序过程有这极高的要求和刀工。

草鱼首先，鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。其次，放血。做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相，这是真正考验人技术的步骤。

切片再次，切片。放血之后，去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两大片，把鱼背的肉起出后切片。鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。切片强调的是一个“薄”，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，真是薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。切好的鱼片摆放在盘子中冰块上面，以保持其新鲜度。

摆盘

最后，开吃。把佐料选好，调匀。配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，先要根据个人喜好，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。

调料开吃

自制（五香千层饼）一学就会，既简单又好吃，值得收藏！

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