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手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！

时间：2018-04-28 20:04:26 来源：一棵杉作者：首页点击：

1

经典家常肉包

▽

by aiai000003

·主料·

猪前腿肉｜350克

面粉｜500克

酵母粉｜6克

胡萝卜｜1根

包菜｜半个

·辅料·

蚝油｜2茶匙

酱油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2调味匙

盐｜适量

·做法·

1.6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。

2.和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。

3.待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

4.把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。

5.搅拌均匀备用。

6.发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。

7.面和好后，搓成一个个小面团。

8.擀皮。

9.包入适量的馅。

10.像图中这样捏出褶儿来。

11.包好。

12.包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！

2

香菇卤肉包

▽

by 小黠大痴

·主料·

后臀肥瘦猪肉｜750克

面粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

·辅料·

干黄酱｜100克

葱姜蒜｜适量

干辣椒｜适量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香叶｜3片

八角、桂皮｜各适量

冰糖｜10块

生抽｜2勺

酱油｜1勺

·做法·

1.先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

3.适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

4.烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

5.冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

6.汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7.发面：3克酵母用260克温水调匀。

8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10.待面团发到2倍以上大。

11.香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

12.把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

14.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

15.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

16.收口捏紧，往上提一下收口处。

17.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！

小贴士

1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。

2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

3

牛肉胡萝卜包子

▽

by 小黠大痴

·主料·

中筋面粉｜500克

干酵母｜3克

温水｜260毫升

牛肉｜300克

胡萝卜｜2根

·辅料·

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精盐｜适量

葱末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

·做法·

1.先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2.发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

4.面发到2倍大，扒开有蜂窝。

5.移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。

6.擀成边儿薄中间厚的包子皮。

7.放上馅料。

8.右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。

9.最后一个褶与第一个接合。

10.用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

11.全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

12.蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！

小贴士

1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。

2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。

3. 包子要冷水上锅蒸。

4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。

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