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秘制红油配方，尽在「美食缔造者」

时间：2018-04-27 21:26:30 来源：美食缔造者作者：辣椒点击：

​ 红油的配料；

主料；辣椒面600克， 菜籽油12斤辅料A老姜70克，大葱60克，小葱50克，香菜60克，洋葱100克，大蒜35克，芹菜20克，（注；所有的原料清洗干净，晾干水汽，将老姜拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜拍破备用）B，白糖14克（打成粉），盐10克，高度白酒12克，核桃5个（敲破，白芝麻150克，红花椒10克，十三香10克，

制作过程；

将油倒入不锈钢内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到八成热关火。待油温冷却200度左右，开小火，将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出，190度左右放入B料中的芝麻炸出香味捞出，同待用的辣椒面搅拌均匀。待油温冷却至180度加入花椒，炸出香味后捞出不用。油温冷却至175度时，将油温慢慢倒入到白酒，盐和核桃，十三香混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油于辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至80度时再把剩余的菜油一次性加完。

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