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掌握3个秘诀，做出柔软筋道的肉丝卷饼

时间：2018-04-26 14:26:01 来源：美食杰作者：植物油点击：

卷饼是大家都很喜爱的一款早餐主食，美味又很简单，最重要的是，可以任意发挥创意。可以卷自己喜爱的猪肉丝，羊肉丝，土豆丝，生菜，香肠，鸡蛋丝，随心所欲。

卷饼原料：面粉、热水、凉水、盐、植物油

卷馅原料：黄瓜、猪肉、鸡蛋、甜面酱、白糖、植物油、葱姜

1、面粉中倒入滚开水，边倒边用筷子搅拌，搅成雪花状面片

2、加入一半凉水和成面团，加盖一旁醒制

3、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切丝

4、鸡蛋打散，加水和盐，平底锅放植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮

5、将蛋皮切丝，黄瓜切条

6、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条

7、切成的剂子按扁后，刷油，撒面粉，刷油，两个剂子摞一起

8、用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼

9、平底锅擦植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙

10、一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来出锅，撕开用保鲜膜包住

11、锅中放1大油，将猪肉丝放入锅中翻炒

12、肉丝变色后，加姜末和葱丝，加甜面酱翻炒

13、加白糖，关火将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝、酱肉丝

14、然后卷起来即可享用

烹饪技巧：

01、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上

02、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连

03、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润

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