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最能吃辣的城市，重庆人是如何霸气吃鸡呢？

时间：2017-10-08 05:22:41 来源：作者：点击：

重庆市作为中国第一吃辣的城市，那么重庆市是如何吃鸡的呢？今天就跟着小吃货一起揭开重庆这座城的奥秘吧！

重庆鸡公煲

主料：鸡腿(2只)、烧鸡公调料(2小勺)

调料：蒜(适量)、香菇(适量)、白萝卜(适量)

做法：

1

把鸡腿切块2

凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫3

香菇提前泡发备用4

锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄5加烧鸡公调料。这次是最省事的做法，调味料就直接用买的现成的烧鸡公调料了。6

炒至出红油7

倒入焯好的鸡块8

翻炒2分钟，把油脂逼出来9

白萝卜切滚刀块下入，香菇切片下入。我放了几个整个的香菇，为了成品看起来好看。10

倒入泡香菇的水。泡的水要提前烧热。否则凉水会影响肉的口感。11

大火煮开转小火煮20分钟即可。

泉水鸡

泉水鸡是重庆市传统的汉族名菜，用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。在重庆，要吃正宗的泉水鸡，团团菌建议上南山，吃了泉水鸡还能看夜景，一举两得~

重庆人的辣子鸡，是在辣子里找鸡！正应了重庆人无法无天的那股直爽劲，

烹制手法也粗犷豪爽，辣椒与调料多而足，麻辣不燥，味浓醇厚。

做辣子鸡一定要选仔鸡，

鲜、香、嫩，口感更佳。

先切一厘米见方鸡块，

不能切得太大，小些更入味。

我们通常打趣的“在辣椒中找鸡丁”，

其实就是这个原因哦。

鸡丁加盐、料酒、姜片、

大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌15分钟。

辣椒这里用到三种，

云南的丘北椒、小米椒，剪成小段，

还有灯笼椒，混在一起备用，

小米椒取辣，丘北椒和灯笼椒取香味。

腌好的鸡丁用地瓜粉和少许蛋清抓匀，

在油锅里放少许姜片、大葱段和花椒炸香。

下鸡丁用低温炸3分钟，捞出沥干油分；

挑出大葱，高油温快速炸1分钟，

微微金黄后捞出，这样的鸡丁外脆里嫩又不柴；

另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒，

中小火炒出香气，

一定要先放花椒，再放辣椒，

这样花椒的香气会得到更好的释放；

再放小半勺郫县豆瓣酱，增加口味的层次；

最后下鸡丁、料酒、白糖和生抽翻炒3分钟，

淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅，

撒少许熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就完成了。

芋儿鸡

　　大热的天，不如来点重口味的食物！芋儿鸡就是不错的选择，芋儿绵软，鸡肉浸入了麻辣汁的辛香，超爽超赞！　　

【重庆口水鸡】

1、鸡洗净，斩成块。2、在水烧开前放葱段、姜片、料酒。3、水开后放入鸡煮10分钟。4、煮好的鸡立刻放到冰水里激一下。5、起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了。6、将鸡肉取出切成小块放入盘中。7、将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。

回锅肉这样做，肥而不腻还营养，女生都爱吃！

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