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春笋的15种做法，鲜香可口又简单，看着流口水，孩子们超级爱吃

时间：2018-04-25 11:05:27 来源：东北八道菜作者：春笋点击：

素菜香锅

用料

春笋半个；莲藕1/3个；干豆腐100克；胡萝卜半根；香菜一小把；油麦菜一小把；青椒一个；大蒜半头；干辣椒少量；生抽2大匙；盐1+1/2小匙；辣椒红油1+1/2大匙；辣椒粉1/2大匙；鸡精1小匙；麻油1大匙

做法

菜洗净后改刀，大蒜切小丁，干辣椒剪成小条

烧水，把春笋、莲藕过水焯一下

炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒，待出香味后放胡萝卜煸炒

放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒

加油麦菜、青椒，依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味

放香菜，再翻炒几下，最后加鸡精出锅

春笋炒肉丝

用料

春笋；猪里脊肉；生抽；老抽；盐；料酒；胡椒粉；油；蒜末；白糖；清水；香葱

做法

春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段

猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味

然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用

锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒

翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可

油焖春笋

用料

春笋；高汤；生抽；老抽；糖；盐；醋；葱花

做法

材料：春笋

春笋切滚刀块

入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味

沥干水份备用

高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）

油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄

倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟

大火收汁，出锅撒上葱花

当归春笋乌鸡汤

用料

乌骨鸡半只；春笋100克；当归5克；黄芪5克；红枣8个；葱；姜；盐；花椒

做法

春笋切片

当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开

乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水

将焯过的乌鸡，放入砂锅中

放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右

然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟

春笋排骨咸肉汤

用料

春笋350克；排骨400克；咸肉60克；姜10克；小葱2根；盐适量；料酒少许

做法

春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段

排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片

把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时

开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟

开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可

汤面放几段绿葱做装饰

荠菜春笋

用料

春笋四五根；荠菜一大把；盐1/2小匙；糖1/2小匙

做法

春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜

喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分

春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末

锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可

春笋三杯鸡

用料

鸡中翅10个；春笋2支；米酒6汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；香麻油2汤匙；冰糖10颗（约15g）；九层塔叶一小把；食用油一汤匙；姜片

做法

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

倒入准备好的一杯米酒

倒入一杯酱油

放入冰糖

大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

江西清明果

用料1(雪菜春笋豆干丁)

雪菜；春笋；豆干；咸肉（肥多瘦少最好）；辣椒油；麻辣鲜；海南黄椒酱；食用油；白糖

做法

事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

豆干如图中所示横刀片成3片薄片

豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快

雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春笋丁不停炒至断生

放豆干丁炒匀断生

放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸

准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

艾草洗理干净

锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味

将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）

把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火

放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

不停揉，直到面团光滑，软硬适度

将糯米粉撒到揉好的面团上

把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）

不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可

每次从大面团里揪一小剂

在掌心中揉成小圆球

压扁

双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮

面皮中间放入馅

像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了

清明果底部刷一层食用油

蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟

腊肉炒春笋

用料

春笋100g；腊肉50g；青红椒各30g；蒜末1大勺；料酒1小勺；生抽1小勺；盐适量；水淀粉1大勺

做法

春笋洗净切片，青红椒切块

腊肉蒸15分钟晾凉切片

锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香

倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可

铁锅春笋烧肉

用料

五花肉一块（大约700克）；春笋两根；油；冰糖；料酒；老抽；葱段；姜片；蒜粒；大料；盐

做法

原料准备好

五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水

捞出来冲净浮沫

切成大小适中的块

铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热

待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒

放料酒和老抽

翻炒均匀上色

填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料

盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟

春笋扒皮洗净，切成块

倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟

揭开锅盖，加盐调味

大火收汁即可

干煸春笋五花肉

用料

五花肉；春笋；葱；姜；蒜；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒碎；鸡精

做法

五花肉切片、放入生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末

春笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用

锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄

另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味

下入春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软

把春笋放入有五花肉的锅中

小火继续干煸，加入黑椒碎搅拌均匀

再添加适量盐和鸡精调味即可

糟辣椒与春笋相遇

用料

春笋一个；贵州糟辣椒；大蒜两瓣；胡萝卜半根；青椒半只；盐1/4小匙；鸡精1/2小匙

做法

鲜春笋一个

去皮洗净，切成厚片

胡萝卜、青椒、蒜切片

贵州糟辣椒

炒锅倒油，放蒜片炒香

放春笋，炒制表面淡黄

放一匙糟辣椒酱

翻炒几下，加清水

加入少许盐调味

盖上盖焖十分钟

最后放胡萝卜、青椒翻炒

加少许鸡精出锅即可

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