时间：2018-04-24 16:26:18 来源：炊记作者：小龙虾点击：
又一年吃小龙虾的季节到来啦！麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾、蛋黄小龙虾……哇，口水流了一地！！！美味想吃自己做，小龙虾其实处理起来不麻烦，烹饪过程也很简单，自己在家做想怎么吃就怎么吃，想吃多少就吃多少。
做中餐有个最大的好处：
所以调料神马的可以随意发挥尽情放
煮熟后红色较浅，略微发黄。
这是个好问题，我也有好答案。
在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。
二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。
一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。
家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。
1. 准备配料，葱切段，姜切片，大蒜剁成蓉，视个人口味准备辣椒和花椒；
3. 锅中放油，油宁多勿少，中火，油7-8分热放葱姜蒜、辣椒、花椒，炒香，别炒糊；
4. 改小火，锅中放入准备好的1/3蒜蓉（留2/3备用），炒香（大约2-3分钟），万万别炒糊；
5. 锅中倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾大部分变色（大约2-3分钟）；
6. 锅中倒入啤酒（或水），啤酒基本漫过小龙虾即可，如果啤酒不够，可以补充水；
7. 加入剩余的2/3蒜蓉，翻炒均匀，加入3-5茶匙盐、2-3茶匙糖、1茶匙鸡精，翻炒两下；
8. 至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火，煮8-10分钟，关火；
9. 关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味；
1.准备配料
既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。
剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。
一根葱，切段，长短随你。
一块姜，切片，数量随你。
一把辣椒，切不切随你。
一把花椒，放不放随你。
2.收拾龙虾
小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。
- 1. 把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）
- 2. 用刷子清洗小龙虾腹部，怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。
- 3. 水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。如下图：
- 4. 洗完澡后，根据下图所示，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来（额，好残忍）；
3.烹饪过程
适量是多少？
如果把握不好，就往多了放
第一步
第二步
第三步
改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉
第四步
（过程大约2-3分钟）
第五步
倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水
第六步
加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀
第七步
加盐、糖、鸡精，2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐，需要2-3茶匙糖（糖的作用在于中和，可以中和蒜的辣味），鸡精适量，可不放。
第八步
至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火，煮8-10分钟，关火
第九步
关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味
第十步
最后提醒
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