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16道酸酸甜甜家常菜，每次去姥姥家都会做，天天吃也不腻！

时间：2018-04-24 14:53:29 来源：圆子厨房作者：排骨点击：

糖醋土豆

用料

土豆；冰糖；老抽；醋；淀粉

做法

土豆洗净切小块待用，取碗入预估倒入锅里能没过土豆的清水、冰糖、醋、老抽、淀粉调成味汁儿待用

锅入底油烧热，入土豆中火炒至土豆7成熟，倒入味汁儿中火烧至水气渐干，转大火收汁关火装盘搞定

菠萝咕咾肉

用料

里脊肉；菠萝（尽量选熟一些的菠萝）；料酒；盐；黑胡椒；面粉；生抽；老抽；醋；蕃茄酱；糖；红椒

做法

材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）

里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）

腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）

用筛网筛去肉丁表面多余的面粉

油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出

炸好的肉丁沥干油份

生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（我烧的时候发现蕃茄酱不多了，所以我的颜色是酱色的，如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）

酱汁倒入锅内烧到冒大泡

倒入肉丁翻炒均匀

倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）

翻炒均匀即可出锅

梅香排骨

用料

排骨500克；乌梅15颗；香葱1棵；八角3颗；苏梅酱；生抽；老抽；白砂糖

做法

排骨斩块，用冷水反复冲洗，浸泡，去血水。香葱切葱花。

锅内放入适量的油，待油热，放入葱花爆香。

向锅内倒入排骨。

向锅内倒入生抽爆香。

翻炒均匀。

加入乌梅和八角。

向锅内添水至刚刚没过排骨。

向锅内加入适量的苏梅酱。

加入适量白砂糖调味。

点一点老抽。

大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火焖30分钟。

打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。

素糖醋里脊

用料

素鸡；醋；白糖；大葱；蒜；姜；番茄沙司

做法

将素鸡用清水泡发

大概泡两个小时左右，彻底将干素鸡泡发，将素鸡用干净毛巾攥干

锅内做少许油，将素鸡放入锅内煎炸

炸制金黄色捞出控油待用

锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱

倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐

糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油<老抽>都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可

番茄里脊

用料

猪里脊肉200克；番茄酱2大勺；干淀粉半碗；白醋1大勺；白糖3大勺；葱适量；姜适量；料酒少许；盐适量；色拉油适量

做法

将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂，这样肉质比较松软

然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟

将干淀粉放少许清水用手抓匀，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑

将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀

锅中倒入油正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分

将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出

将番茄酱、白糖、醋和少许盐、一勺清水放入碗中搅匀成番茄汁

将炒锅放少许油，然后放入葱姜丝炒出香味

然后放入番茄酱汁小火将香味和眼色炒出来，当酱汁变浓时

倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可

凤梨酸甜鸡

用料

鸡腿4只(带骨550克)；菠萝罐头(带果汁)432克；鸡蛋1个；生抽1大匙；老抽1/4小匙；白砂糖1大匙；盐1/4小匙；炸粉1+1/2大匙；地瓜淀粉1小匙；新鲜迷迭香装饰用,可忽略

做法

将鸡腿剔骨，切块，备用；菠萝罐头备用。

向切好的鸡肉块中加入盐，炸粉，鸡蛋，抓匀腌制15分钟以上。

锅内加入少量油，待油热，放入腌制好的鸡块小火煎制。

翻面，煎至鸡肉熟透，两面金黄为止，捞出，用厨房用纸吸干油份，备用。

另取一锅，锅内倒入菠萝罐头和菠萝罐头汁，加入生抽，白砂糖调味，老抽调色。

地瓜淀粉调成水淀粉，大火将菠萝汤汁煮沸，加入水淀粉，并且不断的用铲子搅拌，使汤汁粘稠。

倒入煎好的鸡块，翻动鸡块使其均匀的裹上汤汁。

盛盘，撒一点迷迭香做装饰即可。

茄汁锅包鸡块

用料

鸡腿肉200g；盐；（白）胡椒粉；蒜一瓣；色拉油；淀粉；番茄酱；糖；醋；姜；香菜

做法

鸡腿肉切块（可以带皮），蒜擦成蒜蓉，姜切成细丝（越细越好），香菜切末

鸡块用少许盐，胡椒粉，蒜蓉腌制30分钟以上。（不喜欢蒜味的也可以不加蒜）

腌好的鸡肉沾满淀粉，多余的轻轻抖落。油锅烧热（可以多放点油）煎鸡块，翻转数次，至完全煎熟，盛出备用。

调酱汁：4～5勺番茄酱，2勺糖，2勺醋，一点点盐，1勺水。搅匀。

另起锅，加一勺油烧热，入姜丝爆香（炸透），加入酱汁，中小火熬制粘稠并有大量气泡，下鸡块翻炒至均匀沾满酱汁。

出锅，最后撒上香菜。可以直接放米饭上做成盖饭。

桔酱排骨

用料

排骨；桔酱；姜片；盐

做法

材料：排骨，桔酱

排骨入冷水锅煮开后稍煮几分钟，把血水去尽

焯完水的排骨用温水洗净，加水和姜片煮开转小火炖至排骨软烂

排骨出锅前15分钟加少许盐调味

把排骨沥出来备用

锅内加少许油烧热后加入4-5勺桔酱

桔酱加少许排骨汤和少许盐调好味炒匀

倒入排骨翻炒均匀即可

剩下的排骨汤加些蔬菜煮一下就是一道美味的汤了

冰梅鸭

用料

光肉鸭半只；姜4片；香葱2根；盐适量；生抽少许；老抽少许；冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多)；冰梅酱1/3瓶

做法

锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净

锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油

看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来

不然就煎糊了,有糊味

煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火

煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了

冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒

放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

糖醋藕元

用料

藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；盐1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙

做法

莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用

香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀

加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子

锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出

重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

菠萝苹果鸡

用料

鸡腿3只；菠萝1/4只；苹果1只；柠檬半只；番茄酱80克；面包糠适量；特级初榨橄榄油适量

做法

鸡腿去皮去骨，切成约5公分的块。加入1汤匙生抽、1只鸡蛋清、黄酒一小勺，抓匀腌15-20分钟

将菠萝、苹果（去核、要带皮）也切成5公分的块备用，可挤一两滴柠檬汁拌在苹果块里，以免表面氧化变色

锅内倒入橄榄油，油热后（可将干的筷子尖放在油里试一下油温，如果筷子头有小油泡冒出，即可以进行炸制），将鸡肉逐块蘸上面包糠，放油里炸3-4分钟至全熟

将炸过鸡肉的橄榄油过滤出面包糠，可以重复使用。锅重新烧热后，倒入1汤匙过滤好的橄榄油，倒入番茄酱炒香，再挤入约1/4量的柠檬汁，将炸好的鸡肉，切好的菠萝块、苹果块倒进去翻炒均匀，再适当用盐调味即可装盘

糖醋排骨

用料

排骨500g；淀粉3勺，豌豆淀粉；冰糖15粒左右，白糖也ok的，不纠结！；醋3勺；盐1勺；老抽2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法

汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用

另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

炒锅入底油【大火烧旺】，入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

梅子酱蒸排骨

用料

肋排350克；梅子酱25克；生抽1大勺；黄豆酱（豆瓣酱）1大勺；食用油2勺；干淀粉2勺；白糖1大勺

做法

肋排350克改刀成均匀的小块，洗净沥干水分；加入1大勺糖拌匀喂15分钟；

梅子酱25克、生抽1大勺、黄豆酱（豆瓣酱）1大勺、食用油2勺、干淀粉2勺，与肋排混合拌匀，腌制2小时以上（久些会更入味）；

将腌制好的排骨装盘，入锅蒸15～20分钟即可（喜软烂可延长蒸的时间）。

锅包肉

用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

茄汁虾仁豆腐

用料

鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料洒；淀粉；盐；生抽少许；糖

做法

鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分

虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用

锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色

加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

出锅前加盐、淋入水淀粉即可

无锡排骨

用料

肋排400克；葱1段；姜4片；蒜3瓣；生抽1汤勺；白糖1小勺；番茄酱4汤勺；盐适量；食用油适量

做法

肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用

葱切段，姜，蒜切片

锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出

倒入控干水分的排骨，翻炒均匀

调入生抽

挤入番茄酱

加入白糖炒均

倒入800ML开水

大火煮开

盖上锅盖，用中小火炖

烹制一半的时候，依口味调入适量的盐

快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可

身体有3个变化，可能是你正在“变瘦”，祝贺你快要成功了！

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