时间：2018-04-20 04:23:30 来源：美食纪作者：豆花点击：
兜兜转转，雨雨晴晴。
近一个月来，郑州的天气可谓 " 乍暖还寒，最难将息 "，搅动得一颗吃货的胃都不知何处安放了。
寻寻觅觅间，听闻中原万达有一间名叫 " 白总管 " 的川菜馆，自开业来就开始天天排队了，吃过的人都说那里暖胃又暖心。
于是，就去见一见这 " 白总管 " 究竟是何方 " 暖男 "。
去了才知道，这位 " 白总管 " 来自成都，但并不是这家店老板的代号，而是店里的一个招牌食材。
不过，这确实是一个暖胃又暖心的店 。
就先从餐厅里这两幅画风诡异的壁画背后的故事说起吧。
道行更高的白福想与白娘子修成长生，而白娘子却一心要去人间走一回。
终于有一天，白娘子救了来峨眉山采仙草受伤的许仙，并执意和他一起回城里开药铺。
放不下心的白福也一起下了山，做起了两人的管家，依靠其高强的法力为药铺采集仙草。
白娘子蛇体性寒，即使修炼成人，仍免不了怕冷。白福就用仙草配上豆花炖鸡汤给白娘子喝，不但味美，也有助于修炼。
好景不长，后来法海出现了。白福用尽千年道行水漫金山，用最后的气息把修行尽毁的白娘子带回了峨眉，自己化作仙草，开遍山野。
这就是白总管的故事，如今仍在四川流传，那株仙草便是藤椒，当地人就把藤椒称为 " 白总管 "。
而今，" 白总管 " 穿越 1191 公里，将成都的豆花与藤椒带回郑州，做成麻辣鲜香的藤椒豆花鸡，全城独一份儿。
招牌菜藤椒豆花鸡上桌，以豆浆为锅底，豆花软甜耐煮，藤椒清香麻辣，鸡块主要是鸡胸和鸡腿，很少鸡杂。还有豆芽、冬笋、千张等配菜，锅里的内容十分丰富。
藤椒的鲜麻、豆花的清香在加热的过程中徐徐溢出，沁人 " 肠胃 "。
汤滚后略微搅拌，让青麻味儿更入鸡块里，就可以开动了。鸡块事先经过微炸，吃起来很香嫩，细腻弹牙。
煮得久了，鸡肉中还会浸入豆花的香、藤椒的麻，吃起来层次丰富。
尤其值得称道的是锅里大块的豆花，甘糯香韧，而且越煮越嫩不会散。而且是地道现磨豆花，老成都的味道。
全程不过十来分钟，但非常好看，尤其豆花出现的时候，让人体会到美食的艺术。
锅里的配菜非常丰富，有豆芽、冬笋、千张之类，尤其冬笋没有一点渣子，不会有嚼不动的感觉。
除了藤椒豆花鸡以外，店里的主打还有藤椒豆花肥牛、藤椒豆花鱼等。
主餐前的开胃小菜也不错：海藻丝清新爽嫩，醋泡黄豆酸脆可口。辣汁拌鱼皮香辣味儿直蹿喉腔，Q 弹鲜嫩，很是爽口。
除了主打主餐外，店里还有一些川味小食，整体颜值在线，味道更是在线，妥妥的地道巴蜀味儿。
古法红糖冰粉。晶莹剔透的成都特色小吃冰粉，佐以云南特色的古法红糖，淋上红润饱满的枸杞子，撒上一层黑白相间的芝麻。将碗底的红糖、芝麻与冰粉搅拌开来，舀一勺入口，冰凉嫩滑！
紫薯双色糍粑。白总管家将老式红糖糍粑单面裹上紫薯泥，下油锅煎至酥脆，一面焦黄金亮，一面浓郁深紫。盘底铺一层温润细腻的古法红糖，趁热夹一块入口，外壳酥脆，内里软糯弹牙，唇齿留香。
还有店里的这些小清新的饮料，百香果茉莉、芭乐葡萄柚、蔓越莓气泡等，超级解麻。
让你感到温暖的，不止店里的菜品，还有店里的环境。墙绘与小灯箱是复古与现代的结合，字里画间透着一股岁月的味道。
如果你是一个人来店里吃饭，还有贴心的 " 一人食 " 套餐。每份套餐都配有一张心情字条，上面或是温暖的语丝，或是诙谐的段子。无论哪种文字，都能让你感到这家小店满满的温情，就像那一盆满满的藤椒豆花鸡。
地址：中原万达 2 号门入口 3 楼扶梯右侧
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