当前位置：首页 > 生活 > 食谱

传说中的3中炸串，东躲西藏12个月，终于落脚步行街

时间：2018-04-19 22:20:57 来源：美食合肥作者：大叔点击：

1

12个月的漫长等待

前年夏天，有粉丝私信求助，三中旁边的那家烫串炸串搬哪去了？

这一问，勾起了一批人的回忆。

@TroyeChao：十几年了，上幼儿园时就吃现在大学，可惜很长时间吃不到超想，对了他姓张。

@-来时山雪-：卧槽三中出来的学生告诉你，巨他妈的好吃，还可以炸！！！

@不良卉卉：啊～满满回忆，上幼儿园的时候就天天去吃。

结果，原来是因为天热，老板任性没出摊，给大家吓得不轻~

2017年，因为整改，无数小摊一夜之间消失。4月份，这家小摊也消失了。

究竟去哪了呢，搬到了对面的巷子里，隐藏的极深，天黑才出摊，东躲西藏，坚持了半年还是被迫回家了。

一时半会找不到合适的地方，为了让大家吃到，今年年初，张大叔在家卖起了串串。

图片via食客

说起张大叔的家，那叫一个七拐八绕。

北一环晶体管厂巷，进去后直走100米回头看到18栋楼右拐50米再左拐走到尽头…

敲完这行字，我已经脑瘫了。

第一次不靠人带路摸到的，绝对能干大事。

晚上需自备手电筒，感觉自己不是来吃东西的，更像是偷东西的

老食客想吃找不到怎么办，大叔做起了外卖，没有正规门面连外卖平台也上不了，骑着小电驴半天只能送两三家。

上个礼拜，功夫不负有心人，大叔终于找到了一间10平米商铺，这才算是落了脚。

12个月，久等了，张记麻辣串终于又跟大家见面了。

2

张大叔与麻辣串相守的24年

1995年9月28日，29岁的小张卖起了麻辣串。不知不觉24年过去了，小张成了帅气的张大叔。

24年的烫串

刚开始摆摊，只有张大叔一个人，卖的也只有烫串。麻辣烫冒菜火锅盛行的今天，烫串现在越来越少，大叔说他做的烫串是24年前的老味道，第一天用的是什么料，现在还是什么料。

特调的烫串酱是用大麦面做的。

酱是粗粮做的，吃起来比较健康，汤就是纯大骨汤，里面加了点大料，没放其他的，现在人不都讲究健康么。大叔憨笑道。

蔬菜荤菜一起放在大骨汤里烫熟，除了臭干子，所有食材都可以烫。

菜烫好之后，要先放入一大勺酱，再浇上事先调好的汤汁，滴点香油就算完事了。

荤的不用烫，油炸之后放进去更好吃。

浓稠粘糯的酱汁，添点香菜辣椒，色泽诱人让人想先喝一口尝尝味道。

手动搅拌均匀之后，每种食材都裹满酱汁。

土豆已经粉粉绵绵，油面筋吸饱了汤汁，豆皮缠缠绵绵依附在其他食材上，好像是在告诉你几样一口吃下去滋味更佳。

烫着吃的小年糕跟油炸的不一样，厚厚一小块煮的QQ软软，嚼起来糯糯唧唧~

16年的炸串

8年之后才有了炸串，炸串更香，显然更受年轻人欢迎。这时候大叔一个人已经忙不过来了，阿姨在家穿串做酱，偶尔也会去小摊帮着收钱。

遍地都是的炸串锅贴店，但凡叫得上名字的，也都是经过时间的洗礼流传下来的。

有些十多年前异常美味的老店，分店越来越多，味道越来越差，只有真正的手艺人，才将原始的味道延续了下来。

数十种调味料秘制而成的炸串干酱，这个乃「真 独门秘方」，张大叔自己研发的。

铲下一些干酱，倒上滚烫热油，cici啦啦之际，赶紧翻拌均匀。

油酱混合，香味直直窜入鼻腔。

这个时候随便拿几样刚炸好的串串在里面蘸一蘸，香的满口流油（边写边吞口水。。

方子一点都没变，跟第一天卖的是一个味道，这个不能做连锁，连锁店跟老店的方子都不一样的呵呵。

张家里脊肉是大叔的招牌，新鲜里脊肉纯手工切片，保证每片厚薄均匀，再码上酱料腌制数小时。

每一片里脊厚度必须差不多，这样炸出来才能片片外焦里嫩。里脊肉都是他自己切，不让我们搞。张大叔的女儿在一旁坦言道。

相对于半成品入口即化的里脊串，自制的除了更加香嫩，撕扯起来也是富有弹性。

在家卤好的年糕花干素排，不含色素，用的是食用红曲粉，带点甜丝丝的味道。

从小吃到大的花干，相对青菜肉类，更加物美价廉容易饱腹，是当年贫穷如我的xxj首选。你们吃炸串点的最多的是什么？

两种年糕味道区分不大，仔细吃会吃出来红年糕有点点甜，趁热吃外皮微焦内里黏糯。

素排相当有嚼劲，多加点辣，比辣条吃起来更带感。

重点给你们推荐这个张记独门炸豆皮，猛一看怎么有点像卷心菜？

我被张大叔圈粉就是因为这个豆皮，火候完美，豆制品被炸到此等焦香油润不干不硬，比吃肉串还要过瘾10倍。

不是吸饱了油汁的那种油润，而是香而不腻，酥而不硬，香到停不下来！

土豆片口感类似红烧土豆，绵绵软软，适合整串撸下来吃。

香菜党必点，蔬菜类油炸会比较吸油，多吃会腻一串刚好。

吃完咸的油的腻的来根香蕉收尾。

熟透的大香蕉，外面裹了薄薄一层面糊，不需要刷任何甜酱，香蕉自身香甜可口。

大叔一个人的麻辣串小摊，现在成了一家三口的小店。女儿在店里收银，大叔在后厨炸串烫串，阿姨负责招呼客人，一家人分工有序。

玻璃柜可以从外侧打开，方便卫生，想吃什么自己拿，炸串放框子里，烫串放盘子里。

相比小摊，现在更加干净整洁，所有食材都放在冷鲜柜里保存，卖完随时添置。

这一次啊，再也不用东躲西藏了。

你喜欢的小摊，有没有说不见就再也找不到的？说出来让大家帮你找找。

张记正味麻辣串

⏰ 早10晚9

淮河路步行街尚街3F小吃区

友情提示

我口味很淡，觉得部分菜品有点咸，重口味的略过。

你感兴趣的老字号

在合肥呆了20年，80%没尝过这些老味道

（戳下面蓝字查看）

60家牛肉面

赵本山烧饼

45中鸡蛋灌饼

环城路馄饨

两家经典凉皮

长淮锅贴

百花井凉粉

38所烫串

青云楼臭豆腐

15家本地凉皮

始于1996年的砂锅粉丝

10大老字号炸串

城东20年历史的小吃街

深夜1点的烧饼摊

2家20年老字号煲仔饭

24小时苍蝇面馆

五里墩煎饺

老字号牛杂馆

六安路20年煎饺

二中油茶

30年古早味面包房

城东30年牛肉面

土猪都没听过的30年鸭血粉丝

合肥好吃的牛肉蛋炒饭合集

独一无二的里脊肉夹饼

厕所牛蛋饭是怎样的美味

淮上酒家50年老味道的传承

老合肥葱油饼

美食合肥

—since 2011—

老少皆宜的一道美味小吃，嘴刁也不怕，一看就会

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章