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上汤美食记之红烧狮子头

时间：2018-04-19 14:24:35 来源：上汤一品蟹黄汤包作者：狮子头点击：

红烧狮子头是家喻户晓的一道淮扬名菜，是纯肉菜肴中的经典制作方法，相传配方为国画大师张大千传

授给其夫人所制-----七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，状如米粒，得用10分功力，既不能太粗也不能太

细，只有肉质间保持缝隙，才能吸纳住汤汁。

红烧狮子头

我们仔细研究了这种肉团的制作流程，吸收了每个阶段的最关键点，采精去杂，经过多方研究配比，在

不失去原汁原味的基础上，用新鲜的青菜和切成空心圆柱体薄片的香葱圆滑滋味，然后放入Q弹顺滑的筋

面条上，倒入秘制调味油，使其在几分钟的间隔内迅速的将狮子头的汁液渗进面条之中，让两味素材相

得益彰的融合在一起，口感十足，吸吮一口浓汤，狮子头汤汁的醇香肉浓配上地道面条的青涩面香，两

种口味在口腔中不停打转，好一个红烧狮子头面。

酒知识：白酒分五味 到底是哪五味呢？

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