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新手只要这样做，就可以做出细腻绵密、不贴皮的蛋糕卷哦！

时间：2018-04-19 12:25:44 来源：东菱电器官方微博作者：打蛋器点击：

其实作为一名烘焙新手，最好是先选择做一个原味的蛋糕卷，先试试这种没有夹心的，不带馅料的更容易卷起来哦~，当然有很多新手都会有这样的疑虑？我怎么每次弄的蛋糕卷都不是很成功啊？特别是好粘皮，好气啊！

其实作为蛋糕卷最重要的就是要考虑其烘焙过程中的温度，温度的高与低都会影响成品的外观和成本。

今天我们烘焙达人在制作的过程中使用的是东菱电子烤箱DL-K30A超智能。预设25项菜单，只要选择自己需要的菜单一键启动即可，系统将默认时间及温度，无需自己设置温度和时间，出来的成品上色均匀，想想那细腻绵密的蛋糕卷，一口要咬下去，感觉美妙极了，所以大家一定要认真靠食谱哦。

用料：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉60克，纯牛奶50克，细砂糖50克，玉米油50克，柠檬汁几滴。

制作步骤

1、 蛋白、蛋黄分离

2、 蛋黄盆里加入纯牛奶

3、 再加入玉米油

4、 用手动打蛋器搅拌均匀

5、 筛入低筋面粉

6、 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

7、 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

8、 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

9、 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

10、 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

11、 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12、 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

13、 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14、 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

15、 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

16、 把蛋糕糊倒入烤盘中。

17、 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18、 放入预热好的烤箱中层（选菜单5（上下火150度），35到45分钟）。

19、 出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

20、 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

温馨提示

1.注意配方的分量，如果分量不对，有时候蛋糕出来是很软，但是表皮都裂开了，就不好卷，

2.是注意温度，烘烤的温度要把表皮烤得干一点，取出来后，手上按在蛋糕上感觉不到水气，不粘手。

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