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中国第一根面条，为什么选择在西安诞生？

时间：2018-04-15 12:25:52 来源：蜀湘情缘作者：面条点击：

西安中国面条故乡,一座在千年老面里发酵的城市,中国面条最早起源汉代,距今约2000多年.当时汉的都城在长安即现在的陕西省西安市

那会儿所有面食还统称为“饼”

在东汉刘熙的《释名》中关于饼的记录

有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼等这些说法

其中，早期的汤饼呈片状

逐渐由片状演变成条状

可以说汤饼就是面条的前身

所以，称西安为面条的故乡

一点都不为过

一碗面条化作西安人的筋骨

时光穿梭三千年，西安作为十三朝古都

太多的民族、风俗、饮食在这里交流碰撞

有的被接纳，有的被抛弃

在这个过程中，面条却一直不停吸纳、融合、发展

早已融入西安人的生活

甚至

说面条塑造了这座城民的筋骨也不为过

西安人爱面，一顿不吃想得慌

自然也就创造了琳琅满目的面条种类

以飨好吃客

腊汁肉揪面片

腊汁肉，即用腊汁煮出来的肉

腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色

只需用几味中草药及香料与肉同煮即可

出来的肉，肥处不腻只有肉香，瘦处不柴只有嫩滑

是可谓“皮嫩肉烂，入口即化”

与之相配的手擀面片

对和面人的技巧力度相当有要求

讲究面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊

摆汤面

户县摆汤面有点像过桥米线

最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好

黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶

吃时，夹一小箸面条

放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”

Biang biang 面

西安知名传统面食，扯面的一种

面条宽的像裤带，所以又称裤带面

正宗biangbiang面

一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下

厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼

口感劲道

食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香

岐山臊子面

此面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名

臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多

才能体现此面的特色

油泼面

油泼面是在周代礼面的基础上发展而来

手工擀制又粗又宽面条

开水中煮熟后捞在碗里

配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料

撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光

礼泉烙面

世界上最早的方便面食

是陕西关中地区特色面食

可加汤食用，亦可干吃

其特色吃法称之为“泖”

即将面盛在碗中，反复用开水浇之

然后调上佐料，即可食用

浆水面

相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起

用时令青菜腌制出浆水，手擀细面

浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、芹菜为佳

醒酒解晕，清酸爽口

菠菜面

陕西的一种汉族特色面食

是加入菠菜粉和面做成的挂面

菠菜面，不仅有菠菜的营养

也融合了石磨挂面的营养

是名不虚传的绿色健康食品

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