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川中名菜 家常肉末粉条 粉条还可以这样吃？

时间：2018-04-02 17:25:58 来源：靠谱吃货作者：粉条点击：

粉条，烹调成熟晶莹剔透，放到嘴里爽滑的口感，嚼劲十足。粉条可以做成菜，也可以做成主食，可荤可素。

粉条是淀粉制品，分为圆条和扁条两种，我国原产一般以薯干、胡豆、绿豆、高梁等为原料，经打芡、调粉、漏粉、冷却、漂白、晒粉等工艺而成。大多以原料命名。其质量以干燥、条匀、质地纯洁光润、有筋力、不酥、不脆，无并条和碎断为上品。

比较有名的制品有红薯粉条、绿豆粉条、土豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条等等。粉条有干、湿两种。湿品乳白色，方形或圆片状，柔软光亮，有一定的弹性。厚3～5mm，直径约 20～30mm。干品由湿品干燥而成。如干燥前先切成条状再经干制，则为粉条。

肉末粉条

彩色肉末粉条

红薯粉条

原料：粉条100克，肉末100克，蒜薹75克，红色小米辣30克，洋葱、水发木耳各50克。

调料：盐5克，料酒30克，醋10克，生抽15克，老抽3克，姜末10克，鸡汁10克，香油3克，色拉油50克。

制作：

1、将粉条放入水中泡发至粉条软备用；

2、蒜薹、红色小米辣、洋葱、水发木耳切成丁备用；

3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入姜末、肉末爆香，烹入料酒、醋、生抽、鸡汁、盐炒匀，倒入清水50克，倒入粉条烧开；再倒入老抽调色；撒入蒜薹丁、红色小米辣丁、洋葱丁、水发木耳丁炒匀，淋香油出锅即可。

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