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贵州黔东南美食，鸭子可以腌着吃，又香又脆，开胃又下酒，

时间：2018-04-01 14:01:48 来源：黔东风情作者：鸭肉点击：

​腌鸭肉，很多人吃过。但用农村舂碎的肯定没人尝过，这种吃法只流行于黔东南少数地区，吃法仅此一家。

做法:

每年进入冬季后，选取自家用五谷杂粮喂养的土鸭2一3只，宰杀洗净，取出内脏，去掉头和爪，保留鸭身，用菜刀将鸭身跺碎，将适量红辣椒粉撒入，搅拌，放入生姜，加入合适食盐，然后放到农村的土坠一并舂碎，舀出放入农家土坛，并洒上少许酒腌制2一3个月方能食用。一般在腊月腌制，次年农历2、3月方可食用。

食用时，将腌制好的鸭肉从土坛中取出适量，在锅中放入适量油，将腌鸭肉倒入锅中稳火慢炒，加上适当花椒，放上野葱，即可出锅。由于腌制的鸭肉都是农村自养的，制作过程都是纯手工制作，加上红椒粉鲜红的颜色的搭配，其香味扑鼻，令人垂涎三尺。记得小时候寨子上只要一家炒腌鸭肉，全寨都能闻到香味，口水哗哗地流。由于骨头被舂碎，吃的时候爽脆无比，又香又辣，使人胃口大开。

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只可惜由于受现化文化影响，土制腌鸭肉的人太少，想尝到正宗腌鸭肉的机会少之又少。

学会这些孜然菜，还用去什么大排档和地摊

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